Що се отнася до маслините, повечето хора или ги обичат, или ги мразят, но освен ако не сте ги опитали дехидратирани, не сте квалифицирани да вземете окончателното си решение.
Маслините са малки плодове без костилки, свързани сманго и праскови, макар и да нямат нищо подобно на вкус. Те са изключително хранителни и много популярни в средиземноморската диета, но повечето маслини, отглеждани в търговската мрежа, се използват за производство на зехтин.
Ако някога сте имали опит да откъснетемаслина точно от дървото и пуквайки я в устата си, вероятно сте съжалявали. Пресните маслини са много горчиви и почти не се ядат, поради което те винаги се излекуват преди ядене, често със саламура или сушени.
Но можете ли да дехидратирате маслини? Без значение как са излекувани, можете също да дехидратирате маслините за изненадващо прост и старателно вкусен обрат на общ хранителен продукт и тази статия ще ви научи как точно да ги дехидратирате.
Преди да влезем в процеса на дехидратиране, това еважно е да знаете с какъв вид маслини трябва да работите. Честно казано, можете да дехидратирате почти всяка маслина, включително мазна или набрана, но е добре да знаете откъде започвате, защото всички маслини имат малко по-различен вкус.
Ако сте свикнали да купувате маслини в супермаркета, вероятно сте виждали черни маслини и зелени маслини с различни размери. Разликата между черните и зелените маслини не е нищо повече от това, когато са били брани. Зелените маслини просто са по-малко узрели, берат се в началото на сезона на реколтата, а не в края.
Съществуват обаче сортове, които зависят главно от тяхната генетика и къде са отгледани. Някои от най-популярните, които могат да бъдат намерени в повечето супермаркети, включват:
Често можете да намерите и смесени специални маслини, обикновено комбинирани от региона, в който се отглеждат. Италия, Испания и Франция са големи производители на специални маслини.
Най-голямата разлика се проявява при втвърдяването намаслината, включително кога са събрани, независимо дали са изсушени или мариновани, какво се използва за ароматизиране и консервиране и колко дълъг е процесът на ферментация.
Дехидратирането на маслините не е същото като изсушаването им, преди всичко. Сушенето е вид втвърдяване и е подобно на дехидратирането, но въпреки това те задържат малко влага. Дехидратирането изсмуква по същество цялото съдържание на вода от вашите маслини.
Защо бихте искали да направите това? По няколко добри причини!
На първо място, това е просто нещо ново и различно, което ви дава нов начин да използвате маслини.
Това е и чудесен начин да запазите маслините си, ако са пресни, като запазите повечето естествени витамини и минерали, без да добавяте ненужни консерванти. Дехидратирането елиминира възможността бактериите да растат, тъй като няма влага, която да се храни.
Дехидратираната храна от всички сортове е много популярна сред туристите и хората, които трябва да бъдат подготвени за извънредни ситуации, в които може да са без енергия за дълги периоди от време.
Премахвайки съдържанието на вода, вие драстичнонамалете теглото и размера на вашите маслини, позволявайки ви да съберете голяма порция в малък, много лек контейнер. Това е полезно, когато се опитвате да съберете много храна в раницата, а що се отнася до маслините, гарантира, че няма да се налага да се отказвате от вкуса само защото сте тръгнали по пътека!
По-специално дехидратираните маслини са чудесен източник на спешна храна, тъй като те са богати на фибри, натрий, желязо и витамин Е - всички много полезни микроелементи.
Сега, когато знаете какво и защо на дехидратиранетомаслини, да се захващаме за работа. В зависимост от вида маслина, с който започвате, може да се наложи да извършите малко подготвителна работа, преди да ги дехидратирате. Оттам можете да използвате дехидратор, фурна или фризер, за да завършите процеса.
Ако имате пресни маслини от дървото, ще го направитетрябва да унищожите и изкопаете всеки един от тях. Добавете ги към вряща вода за около 3 минути и след това ги отцедете и изплакнете. Ще трябва да ги излекувате преди дехидратиране и най-лесният начин да направите това е да ги оставите да седят в солен саламура от 1 галон вода плюс 1 килограм сол в продължение на 3 дни.
Ако вашите маслини са приготвени в саламура, изпразнете ги в гевгир, за да отстраните саламурата, и след това ги подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете колкото е възможно повече влага.
Ако имате маслини, приготвени в масло, първо трябва да ги изплакнете, за да отстраните колкото се може повече масло. След това продължете и ги подсушете.
Преди да дехидратирате, най-добре нарежете маслините на тънки кръгчета, така че те да се дехидратират бързо и равномерно. Можете също така да ги нарежете на по-малки парчета, ако предпочитате.
Ако имате дехидратор на храна, задайте температурата на 125F. Разпределете филийките или парчетата си маслини в равномерен, един файл и ги оставете да се дехидратират за около 4 - 6 часа.
Ако работите с прясно набрани маслини, най-вероятно ще трябва да дехидратирате по-дълго, като някои хора ги оставят в дехидратор за 3-4 дни, като ги разбъркват поне веднъж на ден.
Загрейте фурната си до 250F или малко по-ниско, акофурната ти работи горещо. Разстелете нарязаните си маслини или малки парченца маслини в равномерен, един слой върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Можете също да използвате силиконов лист за печене без пергаментната хартия, ако имате такъв.
Оставете вашите маслини да изсъхнат във фурната за 3 - 5 часа. Проверявайте ги периодично и ги отстранявайте, след като са напълно дехидратирани, но не са изсушени на прах.
Лиофилизирането на храната е процес на дехидратиране,или премахване на цялата влага, в изключително студена среда. Можете да постигнете това със специализирана машина или да рискувате по един от 2-те алтернативни начина. Машините могат да струват над $ 2500, така че ще приемем, че нямате нито един от вашите собствени. Ако го направите, трябваше да дойде със страхотен набор от инструкции! В противен случай…
Има много приложения за дехидратирани маслини,но двата най-често срещани стила на приготвяне или ще бъдат леко рехидратирани, като се хвърлят с масло и подправят, или се оставят като буци смес за заливане.
Имайте предвид, че ароматизаторите, използвани в оригиналния процес на втвърдяване, може да са достатъчен вкус за вас, когато са дехидратирани. Вземете проба, преди да добавите други подправки.
Ако смесите дехидратираните си резенчета маслина с масло, може да искате да мариновате няколко пресни или сушени билки с вашите маслини, като например:
Ако нарязвате маслините си, за да ги използвате като топинг, помислете дали да не ги смесите с някоя от горните сушени билки или евентуално с някое от следните:
Дехидратиращите храни помагат да се запази голяма част отхранителна стойност, така че маслините могат да бъдат вкусно и здравословно допълнение към всяко хранене. Те често се използват в средиземноморската диета и е доказано, че имат много предимства, особено за здравето на сърцето и дори за профилактика на рака.
Основната мастна киселина, открита в маслините, е олеиновата киселина, за която е доказано, че спомага за регулиране на нивата на холестерола и понижава кръвното налягане, и двата важни фактора за поддържане на здравето на сърцето ви. Маслините също са наистина богати на различни страхотни антиоксиданти, което намалява възпалението, основната причина за почти всички хронични заболявания, включително някои видове рак.
Маслините се считат за плодове с ниско съдържание на въглехидрати, което ги прави подходящи за диета. Още по-важното е, че много от въглехидратите, които правятпроизхождат от фибри, които тялото ви всъщност не използва като гориво, което прави смилаемото нетно съдържание на въглехидрати в маслините още по-ниско. По принцип това означава, че те ще имат много малко въздействие върху нивата на кръвната Ви захар и следователно инсулиновата активност.
И накрая, маслините са пълни с витамини и минерали, които поддържат здравето по различни начини. Има много малко, ако има такива, недостатъци на това вкусно лакомство!
Почти всички храни могат да бъдат дехидратирани, или с фурна, или с машина, но ако тепърва започвате, плодовете, зеленчуците и постните меса са мястото, от което да започнете.
За плодове и зеленчуци ги нарежете на малкипарчета или филийки преди дехидратиране и поддържайте постните си меса на тънки филийки. Можете да подправите храната си преди дехидратиране, ако в бъдеще ще ги ядете като суха закуска или да ги оставите без аромат, ако планирате да рехидратирате по-късно, например в супа.
Повечето зехтин се прави от смес от зелени и черни маслини. Зелените маслини имат по-характерен вкус, но са с по-ниско съдържание на масло, така че смесването им с черни маслини увеличава добива и смекчава вкуса.
Прахът от маслини всъщност е само изсушен на прах илидехидратирани маслини с подправка. Предлага се под формата на гурме подправка от Ulidea Black Olive Dust. Можете да си направите сами, като поставите изсушени или дехидратирани маслини в малък кухненски робот или хеликоптер и ги превърнете в наедър прах. Смесете това със сол и всяка друга смес от подправки, която харесвате, за да поемете маслиновия прах.
