Корнишоните и киселите краставички са интересни терминикоето може да означава разнообразие от различни неща, в зависимост от това къде се намирате по света и колко научен се опитвате да бъдете. Много хора не са сигурни в точните им значения и как да използват всяко едно от тях.
И така, каква е разликата между корнишон и туршия? Всяка дума се използва малко по-различно в зависимостза това къде се намирате по света. В Северна Америка туршията обикновено е маринована краставица, а корнишонът е специфичен вид кисела бебешка краставица. „Корнишон“ обикновено се отнася до някакъв вид краставица, но „туршия“ може или не.
По принцип, в обичайния ежедневен език в Северна Америка, туршия се отнася до краставица, която е маринована, а корнишонът е специфичен вид бебешка краставица, която е маринована.
Въпреки това, в различни части на света „туршия“ може да се отнася до всеки плод, зеленчук или ядлив предмет, който е маринован, докато корнишонът е конкретно маринована краставица.
Също така има разлики между растение, което по наука се счита за корнишон и това, което е обикновена краставица.
За повечето намерения и цели туршиите икорнишоните са и двете малки кисели краставички. Но чрез тази статия ще очертаем къде могат да се различават и дали тези разлики наистина имат значение за вашия живот.
Отговорът на този въпрос зависи от това колко научно точен искате да бъдете или дали предпочитате да използвате обичайната употреба.
Повечето хора наричат корнишоните бебешки краставици или малки кисели краставички. Самата дума корнишон идва от холандската дума ‘Gurken’ което в превод означава „малка кисела краставица“. Това е и немската дума за краставица.
В Северна Америка, повечето хора наричат маринованите краставици просто „кисели краставички“ и това прави корнишоните специфични вид малки, неравен мариновани краставици.
Във Великобритания, Ирландия, Австралия, Нова Зеландия и Южна Африка обаче всичко маринованите краставици обикновено се наричат корнишони и ако ги наричат кисели краставички, би изглеждало странно за другите.
Достатъчно лудо, всъщност можете да закупите мариновани корнишони на Amazon.
Ботанически погледнато, има растение, наречено западноиндийски корнишон или зародиш, който е много близък роднина на краставиците, въпреки че те не са от абсолютно същото растение. Обикновена краставица е Cucumis sativus, докато този вид корнишони е Cucumis ангурия.
За да направят нещата още по-объркващи, има и растение, родено в Мексико и някои части на Централна Америка, което е известно като мексикански кисел корнишон или мексиканска кисела краставица.
Това растение също е много подобен за краставиците, особено по отношение на това как растат лозата и нейните плодове, но е така съвсем различно растение общо, това е: Melothria scabra.
Дори в речници, корнишони са предизвикали известно объркване. Някои, като речника на Колин, определят корнишона като „малки зелени краставици, консервирани в оцет“.
Други, като Dictionary.com и Cambridge Dictionary, задължително споменават, че корнишоните са или „сорт краставица“, или „вид краставица“, който се използва при ецване.
Merriam-Webster също включва две важни точки:
Merriam-Webster също така казва, че корнишоните са незрели плодове от краставици, което го поставя в съответствие с други речникови определения.
Смята се, че растението корнишон, споменато по-рано, известно като корнишон или западноиндийски корнишон, е родом от Южна Африка, но сега расте във всеки топъл климат по света.
Плодовете, които растат върху растението корнишон, могат да се консумират пресни и всъщност не са от вида корнишони, които обикновено се продават като корнишони за мариноване.
Промишлените кисели краставички или дори семена, които се продават на пазара като корнишони, са много по-вероятно да бъде обикновената краставица. Те просто са предназначени да бъдат събира се, когато плодовете са все още много малки и донякъде неравномерни и незрели.
Някои култиватори всъщност са отглеждали своите обикновени краставични растения, за да произвеждат плодове, които спират да растат с по-малък размер, идеални за ецване.
Този вид растение произхожда от Индия, въпреки че сега се отглежда в цял свят, като се използват оранжерии, за да може да расте целогодишно, въпреки климата.
Както бе споменато по-рано, в Северна Америка терминът „туршия“ се използва най-често за малки кисели краставички.
Когато туршията се използва като глаголобаче, той може да се прилага за запазване на всяка годна за консумация храна с помощта на саламура, оцет или ферментация. „Туршия“ обикновено е краставица, но кисели храни са всички, които са преминали през процес на ецване.
Хората „туршият“ или ферментират всякакви неща в наши дни, използвайки комплекти като този на Amazon, които правят процеса супер опростен.
Много прост начин за отговор на този въпрос е да се каже, че краставиците могат да се мариноват, но не всички краставици са кисели краставички и не всички мариновани зеленчуци или плодове са краставици.
В Северна Америка, ако чуете някой да се позовава на кисели краставички, има голяма вероятност той да се позовава краставици, които са мариновани, но има доста вариации, които трябва да се вземат предвид. На този въпрос сме посветили цяла статия, краставици срещу туршии.
Киселите краставички или по-скоро маринованата храна могат да бъдат направени от почти всеки годен за консумация хранителен продукт, който е консервиран в саламура, оцет или е оставен да ферментира внимателно естествено чрез лакто-ферментация.
В световен мащаб, мариновани краставици и кисело зеле иликимчи, сортове кисело зеле, са най-често срещаната кисела храна. Можете обаче да мариновате почти всеки зеленчук. Морковите, лукът, цвеклото, лютите чушки, аспержите и зеленият боб също са изключително популярни.
Можете също да мариновате плодове и дори животнипродукти. Маринованото манго е често срещано явление в индийските ястия, киселите яйца са много популярни във Великобритания, а маринованото месо не е прекалено необичайно дори в САЩ.
Маслините и каперсите също могат да се считат за мариновани, макар че те имат различен вкус на саламура.
Мариноването е един от най-старите методи за консервиране на храни, които познаваме и все още е много популярен и днес, макар и предимно заради вкусния вкус, а не заради необходимостта.
Най-ранната известна препратка към киселите краставички, както при маринованите краставици, се е случила в древна Месопотамия. Хората от Северна Индия щяха да носят краставиците си за мариноване в долината на Тигър.
В Библията също има пасажи, отнасящи се до мариновани краставици, а Аристотел дори похвали лечебните ползи от маринованите краставици.
Надяваме се, че тази статия е изчистиларазлики между корнишони и кисели краставички за вас, в езика и биологията. Също така бихме искали да ви поканим да разгледате тези свързани въпроси, в случай че имате повече запитвания за тези храни.
Краставиците и другите плодове и зеленчуци със сигурност са полезни за вас и има много ползи от яденето на правилно ферментирали храни като някои кисели краставички или корнишони.
Процесът на лакто-ферментация създава a пробиотична храна което подхранва здравословните бактерии в червата, което е много здравословно.
За жалост, не всички корнишони или кисели краставички се правят по този тип ферментационен процес. Особено ако ги купите, има много по-голяма вероятност те да бъдат мариновани в търговската мрежа, като се използва голямо количество сол, а понякога и захар и други консерванти и добавени овкусители.
Ако можете да намерите естествено ферментирал корнишони, те ще имат най-много ползи за здравето, следвани от корнишони, мариновани в ябълков оцет.
Ако наблюдавате приема на натрий, проверетехранителни данни на бурканчето ви за туршия, за да видите дали отговаря на вашия здравен план. Някои кисели храни като кисело зеле също използват вино. Така че, ако това противоречи на личната ви етика, ще искате да проверите и съставките за това.
Кошер е терминът за храна, която е разрешена за консумация според еврейските традиции и обичаи. Кошерните кисели краставички обаче имат нещо повече от своята история.
Мариноването, както знаем, е една от най-древните форми на консервиране на храна, но има различни начини за мариноване.
Когато еврейската имиграция в САЩ за първи път започва масово в края на 1800 г., еврейските имигранти довеждат със себе си много специфичен начин на ецване техните краставици, за да получат перфектния кисел вкус.
Въпреки че са използвали кошерна сол, специфичната рецепта, включваща копър, чесън и други подправки, се ферментира внимателно с краставиците, станали известни като Кошерни туршии. В повечето случаи те също са кошерни според еврейския обичай.
Корнишонът е холандска или германска дума, така че може да бъде сложно да се произнесе, ако никога преди не сте чували да се използва в непринуден разговор. „H“ мълчи, което е най-важното нещо, което трябва да запомните.
Фонетично корнишонът се произнася „gur“, като ръмжене и „kn“, подобно на завършващия звук на „пиле“. Звукът „ih“ не се произнася силно.
Въпреки че няма окончателен отговор на този въпрос, най-вероятният отговор е, че по време на Голямата депресия след Втората световна война, краставиците бяха много евтини и лесно за отглеждане. Така че беше обичайно да се ядат сандвичи с краставици, просто с хляб, масло и нарязани краставици.
За да се запазят краставиците по-дълго във военно време, те често са били мариновани. Ако зеленчуците бяха оскъдни, полученият сандвич щеше да стане хляб, масло и кисели краставички, следователно хляб и кисели краставички.
Някъде по линията те бяха разработени в комерсиално произведена линия от сладко-кисели нарязани мариновани краставици, които все още правят изненадващо вкусен сандвич, когато се съчетаят с обикновен хляб и масло.
Друга възможна история е, че оригиналътпроизводителите, които запазват търговската марка на наименованието „кисели краставички за хляб и масло“, биха разменяли сладко-киселите си кисели краставички в замяна на скоби за хляб и масло.
Мариноването на храна е един от най-старите методи за запазване храна и хранене и като такъв съществува от древни месопотамски общества. Киселите краставички, както сме склонни да мислим за тях днес, обаче бяха докарани до това, което сега е САЩ Христофор Колумб.
Не беше необичайно за пътуващите да носят със себе си маринована храна като начин за предотвратяване на хранителни дефицити като скорбут.
The HJ Heinz Company, който сега знаем най-добре за своя кетчуп, беше първият, който донесе мариновани краставици на търговския пазар, в началото на 19ти век.
Напред: Sugar Snap Peas Vs Edamame - Каква е разликата?
