Картофените клинове са една от онези храни, които по време напроцеса на готвене или поръчка, баба ми би казала „очите ти са по-големи от стомаха ти.“ Те изглеждат и миришат толкова вкусно, че умът ви насърчава да готвите или да купите много по-голяма порция, отколкото бихте могли да ядете. Дори когато сте натъпкани до почти препълване, все пак в крайна сметка имате остатъци.
И разбира се, следващият логичен въпрос, който пробягва в съзнанието ви, е дали можете да замразите варени картофени клинове или не. Със сигурност можете!Техниката ви може да варира в зависимост от начина, по който първоначално са били приготвени, така че ще ви преведем през най-добрите практики за замразяване на варени домашно приготвени или закупени в магазина и предварително замразени картофени клинове.
Основната разлика между замразяването на пресни и предварително замразени картофени клинове е как те ще свършат, когато сте готови да ги изядете.
Пресни, домашно приготвени картофени клинове са приготвени веднъж и след това, теоретично, замразени. Преди замразени картофени клинове са преминали през един от двата често срещани процеса, преди да са били замразени на първо място:
Ако второто е вярно, тогава вашите картофени клиновеса били варени, замразени и отново варени. Можете да ги замразите отново, но ще трябва да бъдете много стратегически насочени към затоплянето им, когато е време да им се насладите, защото всеки път, когато се претоплят, ще получат сушилня, дъвчаща и по-малко ароматна.
Картофените клинове са толкова лесни и евтини за правене, че почти няма смисъл да купувате по-рано замразените версии.
Започнете с предварително загряване на фурната до 450F и измиваненяколко пресни, големи картофи. Нарежете ги надлъжно по средата и след това отново разрежете всяка половина по дължина. Наклонете ножа си под 45 градуса и нарязвайте всяка четвърт на 3 отделни парчета.
Пасирайте картофите за 5 минути и след това ги отцедете и изсушете.
Хвърлете клиновете си с малко олио, сол и всякакви подправки, които харесвате. Някои предложения за вас са:
Разстелете ги на един слой върху печенелист, покрит с алуминиево фолио или пергаментова хартия (няма по-добра пергаментна хартия от тази на Amazon). В зависимост от това колко са дебели вашите клинове, те трябва да отнемат общо 20 - 30 минути за готвене, но ще искате да ги обърнете поне веднъж.
След 20 минути ги наблюдавайте отблизо.Картофените клинове, които са хрупкави отвън и топли и меки отвътре, ще ви кажат, че са готови, като оцветят красив златисто-кафяв цвят. Когато външните части са сготвени, те трябва лесно да вдигнат фолиото или хартията, без да залепват и да имат приятен блясък от маслото.
След като са сготвени, изяжте колкото искате, а останалите сложете на един слой върху охлаждаща решетка и изчакайте, докато стайна температура.
С решетката за охлаждане, разположена в бисквиткалист или върху голяма дъска за рязане за стабилност, прехвърлете клиновете, както е във вашия фризер. Първо искате да ги замразите индивидуално, което отнема около 30 минути.
След като са напълно замразени, можете да ги извадите от фризера и да ги прехвърлите в безопасна за замразяване чанта Ziploc или херметичен контейнер Tupperware. Искате да премахнете колкото се може повече въздух.
Можете също така да създадете пакет от фолио за тях, като поставите голям лист алуминиево фолио, като поставите вашите индивидуално замразени картофени клинове в центъра и сгънете фолиото си около тях.
Това има няколко предимства. Първо, с алуминиево фолио можете да го натиснетевашите картофи, за да избегнете улавяне на въздух вътре в пакета, предпазвайки свежестта на вашите клинове. На второ място, когато сте готови да ги загреете за ядене, можете просто да отворите пакетчето и да оставите фолиото, за да се подрежда лист за печене.
Винаги е добра идея да маркирате чантата,контейнер или фолио с варени и замразени дати. В името на свежестта, надяваме се, това е същата дата. Те ще останат свежи във вашия фризер до 3 месеца.
Златното правило на всяка по-рано замразена храна е никога да не я замразява, без да я приготвите първо. Ако сте купили голяма торба замразени картофени клинове и случайно сте ги оставили на плота си, оставяйки цялата торба да се размрази, трябва да сготвите цялата торба, преди да ги замразите отново.
След като се приготвят, можете да ги поставите обратно във фризера, като следвате същата процедура, както за домашните пържени картофи по-горе. Добре е да отбележите на торбата, че преди това са били замразени и сготвени за да не забравите и да се опитате да ги приготвите според оригиналните указания за любимите ви клинове от замразени картофи.
Замразените картофени клинове са напълно лесни за приготвяне, тъй като ги изваждате направо от фризера и ги поставяте директно във фурната си.
Тъй като вече са приготвени веднъж, трябва само да се затоплят. Как ще направите това ще варира леко в зависимост от това дали клиновете са били домашно приготвени или преди това са били замразени.
Също така е важно да се обърне внимание на това дали на клиновете е имало подправки при първото им приготвяне, което се отнася както за домашни, така и за замразени преди това картофи.
Повечето подправки няма да повлияят на претоплянето, но ако е имало някакво сирене, като пармезан или пресни билки, ще бъдете много внимателни, за да сте сигурни, че клиновете ви не изгарят.
Ако имат подправки, които е вероятно да изгорятпреди клиновете да се затоплят в средата, помислете дали първо да ги поставите в микровълновата фурна за 1-2 минути и след това да ги завършите във фурната. Картофените клинове няма да станат хрупкави в микровълновата фурна, но предварителното им затопляне ще означава, че не е нужно да прекарват толкова дълго във фурната, за да се затоплят, предпазвайки гарнитурата от изгаряне.
Ако са направени само със сушени подправки, най-добре е да не започвате в микровълновата фурна.
Затоплянето на домашно замразени картофени клинове е доста просто. Можете просто да прехвърлите вашите замразени парчета върху лист за печене, покрит с алуминиево фолио или пергаментова хартия. АзАко имате маслен спрей, можете леко да ги напръскате, за да им помогнете отново да се хрупкат, но не се нуждаете от много.
Поставете ги в предварително загрята фурна на 450F. Обърнете след 5 минути и след това ги наблюдавайте. 10 минути трябва да са достатъчно, но ако изглежда, че минават златисто кафяво в изгорена територия, извадете ги по-скоро, отколкото по-късно.
Подгряването на предварително замразени, предварително сварени и след това замразени картофени клинове може да отнеме малко повече финес, за да е сигурно, че те не изсъхват или стават дъвчащи.
За най-добър успех увийте все още замразените картофени клинове в калаено фолио и го поставете в предварително загрята фурна на 425F. Оставете ги за 5 минути покрити с фолиото и след това ги отвийте, като ги разстилате на един слой върху покритата с фолио тава.
Като ги оставите покрити, ще помогнете за поддържането наниво на влага, за да не изсъхнат от прекалено готвене, но все пак да се затоплят старателно. Ако имате маслен спрей, можете леко да ги напръскате от едната страна. След 3 минути ги обърнете и леко напръскайте другата страна.
Извадете ги след още 3 минути и те трябва да са готови да се насладят за пореден път!
Да, можете да замразите варени пържени картофи, но колко добре ще замръзнат ще зависи от това колко дълго са били оставени на стайна температура.
За най-добри резултати не ги замразявайте горещи, но и не ги оставяйте да седят прекалено дълго на плота, защото бактериите ще растат бързо. Замразете пържените си картофи в рамките на 2 часа след готвене и те трябва да продължат до една година във вашия фризер.
Картофите имат високо съдържание на вода, което може да промени структурата, ако са замразени сурови. Те също могат да почернеят, когато ги размразите, което е силно непривлекателно при хранене.
За да избегнете и двата проблема, най-доброто нещо, което стеможете да ги нарежете на клинове, пържени картофи или хапки, ако е необходимо и след това ги бланширайте за 2 до 3 минути във вряща вода, последвано от незабавна ледена баня. След това можете да ги замразите и те ще запазят вкуса, цвета и текстурата си добре.
Съществуват най-различни начини за запазване на картофения чипс. Ако имате неотворена торба с чипове, можете да ги замразите такива, каквито са, за 3 месеца или дори повече.
Когато сте готови да ги изядете, просто ги оставете да се размразятпърво на тезгяха за няколко часа. Ако чантата или контейнерът ви са отворени, прехвърлете остатъците от чипове в херметична фризерна чанта Ziploc и след това ги замразете.
