Можете ли да ядете кисело мляко? - Безопасно ли е?

Киселото мляко може да се сгъсти по няколко причини, но основната причина хората да намерят своите кисели млека е, когато е изложено на топлина.

Подквасеното кисело мляко може да не е най-привлекателната нагледно храна, но все пак можете ли да го ядете?

Подсиреното кисело мляко е добре да се яде, ако е подсиреноот топлина. Киселото мляко може дори да се изгуби, ако е оставено да престои в хладилника за продължителен период от време. Това ще изглежда като тънък слой течност, разположен върху останалата част от по-твърдото кисело мляко. Това също е напълно добре да се разбърква обратно в киселото мляко и да се яде, стига киселото мляко да няма гранясала миризма или да не се е натрупало като извара.

↑ Подсирено кисело мляко в готвенето

Ако добавяте кисело мляко в хранене и тоизвара, все още е добре да се яде. Ако киселото мляко беше фино и прясно, преди да бъде добавено към храната, тогава би било добре да се яде в храната, въпреки че е подсирено.

Има начини да предотвратите подсирването на киселото мляко, когато се добавя към топло ястие. Подсиреното кисело мляко не е задължително да има лош вкус в ястие, но може да повлияе на структурата на храната като цяло.

Ето как да избегнете подсирването на киселото мляко, когато готвите с него:

• Използвай пълномаслено кисело мляко при готвене.Обезмаслените кисели млека са по-податливи на подсирване в храната, тъй като имат по-високо съдържание на протеин към мазнини, докато пълномаслените кисели млека са по-стабилни и няма да се свиват толкова лесно, тъй като мазнините обграждат протеините, като му осигуряват по-голяма защита от пряка топлина .
• Само гответе с кисело мляко със стайна температура. Оставете киселото мляко от хладилника да се повиши до стайна температура, преди да го добавите към топла храна.
• Можете да добавите царевично нишесте или брашно към киселото мляко от ½ до 1 чаена лъжичка брашно към чаша кисело мляко, преди да го добавите към хранене. Това ще намали шанса киселото мляко да се подсири и ще му даде по-голяма стабилност.
• Преди да добавите киселото мляко в тенджерата с гореща храна, добавете част от топлата течност в купата с кисело мляко. Това се казва закаляване. Това позволява на киселото мляко да бъде леко загрято, преди да се добави в гореща купа и намалява вероятността киселото мляко да се извие от шока от високата температура.
• Опитвам се да избягвайте използването на киселини, или използвайте намалено количество киселини като оцет и лимонов сок при готвене. Вместо това можете да изберете да замените тези киселини с по-неутрални pH и да сервирате киселините отстрани.

↑ Подсирено кисело мляко в хладилника

Киселото мляко може да се изгуби, когато е в хладилника, и товаможе да се дължи на по-ниските температури. Това може да изглежда като тънък слой течност, разположен в горната част на киселото мляко. Това може да не изглежда като най-привлекателното нещо за ядене, но ако киселото мляко мирише и изглежда добре, все още можете да го ядете.

Вместо да изхвърляте тази течност, трябвасмесете го обратно с останалата част от киселото мляко. Този подсирен горен слой е протеин, който съдържа много ползи за здравето и изливането му в канализацията е истински отпадък.

Най-горният слой на киселото мляко, който изглежда като течност, е суроватката. Суроватката е течен протеин, който остава след киселото мляко или млякото.

Той съдържа всичко девет незаменими аминокиселини и се счита за пълноценен протеин. Суроватката, която остава след подсирване или цедене на кисело мляко или слоят течност върху подсиреното кисело мляко, се нарича киселинна суроватка.

Това суроватката има много различни хранителни ползи. Той е с ниско съдържание на холестерол и мазнини, чудесен източникна витамин В и има високо съдържание на калций. Този течен протеин също има ниско съдържание на лактоза и е това, което придава на киселото мляко и което съдържа и пробиотици.

то е напълно нормално за киселото мляко да се отдели в хладилника, стечна суроватка, отделяща се от твърдото кисело мляко. Това също се случва, когато бактериите ферментират мляко в кисело мляко, оставяйки течната суроватка да плава отгоре. Това не е просто вода, а по-скоро много полезен страничен продукт от процеса на ферментация.

Когато видите този течен слой да се образува върху вашето изварено кисело мляко, не го изхвърляйте. Смесете го обратно в киселото мляко и се насладете на всички негови страхотни ползи и вкус.

↑ Как да разберете дали киселото ви мляко е подсирено

Ако се притеснявате за киселото мляко, което седите в хладилника, има няколко лесни стъпки, които можете да предприемете, за да видите дали то е подсирено или не.

Повечето кисели млека имат леко ферментирал или кисел вкус, така че може да е трудно да се разбере дали е подсирена или не. Най-очевидният начин да направите това е да проверите най-доброто по дата във ваната, но понякога това не помага.

Киселото мляко може да остане прясно в хладилника до две седмици и прясно във фризера до два месеца. Ако сте отворили киселото си мляко и искате да го съхранявате по-дълго, трябва да го запечатате в херметически затворен съд, за да предпазите от влага и замърсявания във въздуха, които могат да причинят съсирване.

Ето как да разберете дали киселото ви мляко е подсирено:

1. Потопете лъжица в контейнера за кисело мляко и разбъркайте киселото мляко. Ако има малки топчета, като това, което ще видите в изварата, това означава, че киселото мляко е подсирено. Тези топчета обикновено се появяват около дъното и краищата на контейнера за кисело мляко.
2. Можете да почувствате за гумена устойчивост когато притискате лъжица към киселото мляко, докаторазбъркваш го. Промяната в структурата на киселото мляко може да е признак, че то е подсирено, дори и да няма други признаци. Киселото мляко трябва да е меко, гладко и кремообразно.
3. Загребете малко кисело мляко върху лъжица и наклонете лъжицата надолу. Гледайте как киселото мляко пада в контейнера. Ако киселото мляко разпада се тъй като пада надолу, или изглежда течащ или воднист, това може да е признак за неговото подсирване. Ако киселото мляко е прясно, то лесно ще се плъзне от лъжицата и ще запази формата си.
4. Помиришете киселото мляко вместо да се опитате да откриете изключителна или остра миризмана това, което трябва да бъде приятно кисела миризма. Ако в контейнера е останало само малко кисело мляко, това може да е контейнерът с миризма. Прехвърлете останалото кисело мляко в чист съд и вземете друга миризма. Ако има намек за неприятна миризма, но не сте сигурни, по-скоро изхвърлете киселото мляко за по-сигурно.

Защо киселото мляко се подгрява при загряване

Подсирването на киселото мляко при готвене е често срещано оплакване в кухнята. Въпреки че все още е добре да се яде, това не прави хубаво ястие. Киселото мляко се свива в топлина, когато протеиновите нишки се стегнат или втвърдят.

Обезмаслено или нискомаслено кисело мляко ще се свие много по-лесно при топлина, тъй като няма много мазнини, предпазващи протеиновите нишки от стягане от директен контакт с топлината.

Не само използването пълномаслено кисело мляко по време на хранене не позволява да се подсирва толкова, колкото обезмасленото кисело мляко, но пълномасленото кисело мляко също ще даде богатство и по-плътен завършек на соса или храненето, което повишава вкуса много повече.

↑ Свързани въпроси

↑ Добра идея ли е да загреете гръцко кисело мляко?

Гръцкото кисело мляко ще реагира на топлина подобно на всяко друго кисело мляко, а гръцкото кисело мляко е най-често използваното кисело мляко в готвенето.

За да предотвратите разделянето или съсирването му, трябва закалете гръцкото кисело мляко като добавите част от горещото ястие в купата с кисело мляко, като повишите температурата на киселото мляко самостоятелно, преди да го добавите към ястието.

Също така трябва да се опитате да добавите гръцкото кисело мляко към ястие в края на готвенето, така че да не прекарва прекалено много време на топлина и може да придаде на ястието кремообразна текстура.

↑ Загряващото кисело мляко убива ли бактериите?

Киселото мляко се произвежда чрез нагряване, охлаждане и ферментация на мляко, чрез използване на здрави бактерии като стрептококи и лактобацили.

Киселото мляко може да се консумира и двете горещо и студено, но ако киселото мляко се загрее след определена точка, тези здравословни и полезни бактерии ще бъдат унищожени и киселото мляко няма да бъде толкова хранително или здравословно, колкото е предвидено.

↑ Кисело кисело мляко

Подсиреното кисело мляко е напълно фино за ядене, стига да няма лоша миризма или забележимо лоша текстура. Киселото мляко може да се изгуби, като седне в хладилника или откато се нагрява твърде много, докато готвите. Може да не изглежда толкова привлекателно, колкото бихте се надявали, но ако киселото мляко беше добре, преди да го добавите към храна, ще бъде добре да се яде и след това.

Не забравяйте, че ако има тънък слой течност върху горната част на киселото ви мляко, разбъркайте го отново в твърдото кисело мляко, за да сте сигурни, че можете да се възползвате от всички ползи за здравето, които притежава!