А, пържени картофи, едно от най-често срещаните удоволствия. Как можеш да кажеш не на пържените картофи? В крайна сметка те са навсякъде и вървят с всичко.
Но сериозно, картофите са станали толкова основна съставка в съвременното готвене, че всяко известно кулинарно училище им посвещава цял клас.
Въпреки че абсолютно не е нужно да ходите на училище, за да научите за картофите, има някои тънкости, които идват в процеса на приготвянето им по различни начини, включително пърженето им.
Първоначално се нуждаете от перфектния вид картофи, акоискате дори да се доближите до готвенето на перфектните пържени картофи. След това трябва да изпълните няколко прости, но важни стъпки и евентуално да изчакате малко по-дълго, отколкото обикновено бихте искали, преди да стигнете до този невероятен момент от дегустацията на вкусните хрупкави картофи.
Преди да стигнете до тази част, трябва да знаете кои картофи са най-подходящи за пържени картофи. Днес на пазара се продават няколкостотин вида картофи.
И така, кои са най-добрите картофи за пържени картофи? Най-добрите картофи за пържени картофи са Ръсет и МарисКартофи от пипер. Maris Piper се ограничава основно до пазара в Обединеното кралство и Западна Европа, така че Russet е най-добрият картоф за пържени картофи в световен мащаб.
Продължете да четете по-долу, тъй като има какво да научите за картофите като цяло, както и за процеса на пържене на пържени картофи в живота ви.
Съвършенството идва от малките подробности и ние гарантираме, че ще научите повече от един или два трика от това задълбочено ръководство за най-добрите картофи за пържени картофи.
Картофите обикновено се разделят на две основни категории и трета, която може да бъде поставена някъде по средата.
Тези две категории са по-известни като нишестени и восъчен картофи.
Въз основа на техните характеристики, всеки тип е подходящ за различни ястия, докато има и такива, които са умерено подходящи за почти всяко приложение за готвене, наречено универсални картофи.
От едната страна на стойката на картофения спектър восъчни картофи. Отличителните им характеристики са ниско съдържание на нишесте и висока влага.
С други думи, ще го направят запази формата си при нагряване или готвене, поради което повечето готвачи не ги използват за ястия с картофено пюре. Восъчните картофи също се характеризират с по-тънка кожа и по-кремообразно месо от нишестените картофи.
В повечето случаи восъчните картофи в магазина ще бъдат малки и кръгли. Това е така, защото те обикновено се събират на относително по-млада възраст от техните скорбялни колеги.
Тази категория включва по-голямата част от картофи с червена кожа, както и повечето видове сини, лилави и такива с пръсти.
Восъчните картофи са особено подходящи за всякакъв вид готвене, включително пържене, но определено не се представят добре, както другите картофи. С други думи, използвайте ги за варене, печене или печене но направете пържените си картофи от картофи с по-високо съдържание на нишесте.
Восъчните картофи се предлагат във всички сортове, но най-често срещаните примери са Нови картофи, Руски банан, Червено блаженство, Френски пръст и други.
Както подсказва името, тези картофи имат високо съдържание на нишесте и едновременно с това по-малко влага.
Логично можете да кажете, че нишестените картофи не могат да държат формата си и също са силно абсорбиращ. Това ги прави особено подходящи за пържене във фритюрник и по-специално пържени картофи.
Без съмнение знаете най-често срещания сорт нишестени картофи - Ръсето. По съвпадение това е известно и като най-подходящия картоф за пържени картофи.
Разбира се, има много добри алтернативи, които вместо това можете да изберете и ние ще ги обсъдим обстойно в следващите раздели.
Универсални картофи, иначе известни като брашнени картофи, съчетават най-доброто от двата свята. Нито са прекалено нишестени, нито твърде воднисти.
Това ги прави подходящи за практически всякакъв вид готвене, включително пържене. Най-честата вариация на универсалните картофи е Yukon Gold.
Сега, когато имате ясна представа за видовете картофи, кои са най-добрите за пържени картофи? Освен Ръсет има и няколко други вариации, които ще ви служат също толкова добре, колкото Марис Пайпър.
Има два вида картофи, които можете да използвате, за да постигнете най-доброто великолепно пържене на пържене:
Какво прави Russet изборът номер едно за перфектните картофи? Няма ли перфектните пържени картофи да бъдат направени от нещо извън кутията, което винаги сте пропускали?
Абсолютно не, Russet е толкова класически, колкото получават картофите. Изглежда точно както те рисуват картофи в карикатури. И за да направите най-добрите пържени картофи, не ви трябва нищо друго освен подходящ картоф и малко допълнителни знания.
Представете си перфектна порция пържени картофи. Ако не сте сигурни, представете си пържените картофи на любимата ви храна. Ако сме на една и съща страница, картофите в главата ви трябва да имат златисто кафява хрупкава обвивка и пухкава и мека текстура. Поне това са характеристиките на добре приготвените пържени картофи.
Няма по-добър избор от Russet, ако искате идеално хрупкава обвивка. Що се отнася до текстурата, ние вярваме, че Russet не достига само до един друг популярен картоф, наречен Maris Piper.
Ще го обсъдим по-задълбочено по-долу, но поради факта, че Марис Пайпър е разпространена най-вече в Европа, Russet остава абсолютен избор поради наличието си навсякъде.
Ръстът е известен и с голямата си хранителна стойност.
Картофи от този вид са богата на фибри и антиоксиданти, както и много витамини и метали. Въпреки това картофите с нишесте обикновено са с по-високо съдържание на калории, поради което не винаги са напълно подходящи за всички.
Ето малка таблица с най-важните хранителни стойности, базирана на средно големи картофи Ръсет, която се сравнява с дневните стойности на диета с 2000 калории.
| На 1 средно голям картоф | Ръстен картоф | ||
| Калории | 169 |
|
|
|
| Грамове | Mg | % Дневна стойност |
|
|
|
|
|
| Дебел | 0.2g |
| 0% |
| Протеин | 4.6g |
| 6,2% |
| Въглехидрати | 38,5г |
| 14,4% |
| Натрий |
| 11g |
|
| Фибри | 2.8g |
| 11,2% |
| Витамин Ц |
| 12,1 mg | 15,2% |
| Витамин В6 |
| 0.7mg | 52,5% |
| Калий |
| 888,2 mg | 44,4% |
| Манган |
| 0,3 mg | 16,7% |
| Калций |
| 27,7 mg | 2,8% |
| Магнезий |
| 49,0 mg | 16,3% |
Британците са известни с любовта си към картофите.Съвсем буквално те имат картофи за всеки сезон, както и множество специализирани ястия. С други думи, британците си знаят картофите и се нарича най-известният им вид за пържени картофи Марис Пайпър.
Марис Пайпър съществува от началото на 60-те години.Той се превърна в най-популярния вид картофи в Обединеното кралство, но както вече споменахме, той не е толкова разпространен в повечето други части на света. Ето защо вместо това препоръчваме Russet, тъй като той е достъпен почти навсякъде.
Що се отнася до характеристиките, Марис Пайпър е почти идентична с Ръсет с малки разлики, които вече споменахме. Картофите от този тип се открояват с невероятно брашнеста текстура, която допълнително подобрява вкуса на добре приготвените пържени картофи.
Следващата хранителна таблица на картофите Maris Piper ще бъде направена в сравнение с обикновения средно голям картоф Russet, който е около 175 грама.
Тъй като картофите на Марис Пайпър дори не са почти известни в сравнение с русите, ще се придържаме към основните цифри, в които сме сигурни.
| На 1 средно голям картоф | Марис Пайпър Картофи | ||
| Калории | 138 |
|
|
|
| Грамове | Mg | % Дневна стойност |
|
|
|
|
|
| Дебел | 0г |
| 0% |
| Протеин | 3,5г |
| 6,2% |
| Въглехидрати | 30гр |
| 14,4% |
| Натрий |
| 754,0 mg |
|
| Фибри | 1,8г |
| 7,2% |
Сега знаем, че пържените картофи не са най-често срещанитеястие, което бихте приготвяли с дни. Напротив, желанието за пържени картофи се появява без никакво предупреждение и обикновено е толкова силно, че ги искаме веднага.
Независимо от това, ако искате да достигнете ново ниво наПържени картофи, трябва да следвате тази задълбочена рецепта, която ще ви отведе от началните етапи на подготовката чак до първата хапка чисто щастие.
Етап 1: Измийте добре картофите си.
Стъпка 2: Обелете картофите си и ги нарежете.В зависимост от вида на картофите, който изберете, може дори да решите да не ги белите. Що се отнася до режещата част, бихме ви предложили да ги нарежете по начин, близък до любимите ви картофи за изнасяне. Поне ни се струва, че добавя още един слой удовлетворение в крайна сметка.
Стъпка 3: Един от основните ключове зад перфектния френскипържени картофи е периодът на накисване. Обикновено професионалистите съветват да ги накисвате за около 24 часа. Докато чакането е толкова дълго, винаги е полезно, винаги можете да намалите времето за накисване и да ги оставите толкова дълго, колкото искате. Както казахме, желанието за пържени картофи често е твърде силно, за да се чака твърде дълго.
За да предпазите картофите от окисляване и загуба на цвета си, добавете 1 супена лъжица оцет за всеки галон вода.
Стъпка 4: Щом почувствате, че е време да готвите, изсушетекартофите си с чиста кърпа или поне ги потупайте върху тиган, за да отстраните излишната вода. Ако не бързате, можете да използвате охладителя си, за да изсушите картофите за няколко часа или дори за една нощ.
Стъпка 5: Започнете процеса на готвене, като бланширате своякартофи при умерено загрято олио. Колко дълго ще им трябва, зависи изцяло от техния размер. Най-добрият начин да разберете кога да излязат е кога могат да се огънат, без да се счупят.
Стъпка 6: Трябва да охладите пържените си картофи, преди да стигнете до второто пържене. За да си струвате времето, направете по-голяма порция пържени картофи и го приберете в хладилника си.
Стъпка 7: Запържете картофите си за втори път с по-високотемператури. Тъй като вече сте ги бланширали и сте ги приготвили до известна степен, сега те ще получат онази златистокафява хрупкавост, която всички желаем и обичаме.
Стъпка 8: Подправете, докато е горещо и се наслаждавайте!
Дори ако сте изпълнили успешно всички стъпки за приготвяне на перфектните пържени картофи, резултатите може да не са удовлетворителни, ако не сте използвали правилното масло.
Маслото играе основна роля в пърженето. Различните видове имат различни точки на дим. Това, което искате, е масло, което може да се справи с висока температура. Ако точката на дим е ниска, вашите пържени картофи няма да получат онази идеална хрупкавост, каквато сте искали.
Най-добрият избор на масло трябва да бъде неутрално масло това няма да промени първоначалния вкус на картофивашите пържени картофи. Ако не, можете да използвате някое от другите популярни масла, които са известни със своята устойчивост на висока температура - рапично масло, фъстъчено масло, масло от памучни семена.
Можете също да използвате най-често срещаните видове масло като растително или слънчогледово, но те не винаги са толкова добри.
Перфектното масло за пържени картофи винаги ще бъдетози, който е имал шанса да се разпадне до известна степен. С други думи, трябва да използвате масло, което е използвано един или два пъти преди това и след това филтрирано, ако е възможно.
Ако имате нужда от по-задълбочено обяснение, маркановото масло няма да се свърже с вашите пържени картофи толкова добре, колкото маслото, чиито молекули са се разпаднали. Това ще доведе до по-малко хрупкавост на вашите пържени картофи, което е точно обратното на това, което искаме тук.
Двойното пържене работи с различни други хрании е необходимо, ако искате да стигнете до задоволителния вид кори на вашето ястие. Просто казано, процесът на пържене по никакъв начин изсушава съставката.
Така че, когато пържите картофите си за първи път, вие отстранявате колкото се може повече от тази влага. В края на краищата ги накиснахте за определен период от време.
С други думи, пърженето има за цел да приготви вашите картофи колкото е възможно повече отвътре. След това вторият има за цел да им достави онази вкусна хрупкавост.
Дори с цялата ни очевидна любов към пържените картофи, ниене винаги можем да ядем цялата ни храна, нали? Има често срещано погрешно схващане, че старите пържени картофи не са годни за ядене само защото са загубили своята хрупкавост и голяма част от вкуса си. Може би това е причинено от всички марки за бързо хранене, които продават продукти с по-ниско качество, които се развалят, ако не ги изядете след 30 минути.
Както и да е, има добър и лесен начин да загреете пържените си картофи и да им дадете малко от тази оригинална хрупкавост:
Когато пържените картофи са готови, опитайте да премахнете всичкиизлишно масло с хартиени кърпи и сервирайте веднага. Разбира се, не можете да очаквате да получите същото количество хрупкавост от това подгряване, но със сигурност ще ги направите по-хрупкави, отколкото бяха.
Трябва да се научим да не изхвърляме остатъците от храна на вятъра. В повечето случаи има начини да го направите по-добър, отколкото изглежда, след като е престоял в хладилника за ден-два.
Напред: Най-добрият заместител на царевичното нишесте за пържене
