Ако не сте скочили на влака за сурова рибавсе пак определено е време да опитате този кулинарен деликатес, вдъхновен от Япония. Извинявайте за каламбура, може да ви звучи рибно да ядете какъвто и да е вид месо сурово, но когато е приготвено правилно, сашими е не само безопасно, но и вкусно и пълно със страхотно хранене.
Има две мисловни школи, които са склонни даследвайте всяка дискусия за качеството на сашими: тези, които ви мислят абсолютно не могат да замразят сашими, а тези, които ви вярват абсолютно винаги, трябва да замразят сашими. Истината е, че зависи.
И така, можете ли да замразите сашими? Да, можете и често трябва да замразявате риба, преди да я консумирате, за да яде сурова, но не, не трябва да замразявате приготвените сашими - както при остатъци или отнемане - у дома във фризера, за да ядете по-късно.
Ако ще ядете сашими, добра идея е наистина да разберете сашими, така че нека разгледаме отблизо.
Сашими често се бърка със суши, защото най-често се сервира в суши ресторанти, но има няколко доста важни разграничения.
Сашими е просто сурово месо, което се нарязва много тънко. Това обикновено е риба, но може да бъде и от всякакъв вид месо.
Суши, от друга страна, може да включва сурова риба,но по-отличителната черта е оцетеният ориз, използван за опаковане на други съставки, който често включва риба - сурова или по друг начин - и зеленчуци и водорасли на тънки филийки.
Ако мислите да приготвяте суши у дома, наскоро взех тази книга от Amazon и съм обсебен от нея!
И в двата случая, подготовката е ключова. Никога не искате да ядете сурово месоили не е подготвен от професионалист, от началото до края, или че сте достатъчно квалифициран и достатъчно информиран, за да знаете, че е в безопасност от потенциално вредни бактерии.
Има сурова риба, а след това има месо от „сашими клас“.
Класът на сашими по същество означава, че качеството на месото, което получавате, е достатъчно високо, за да е безопасно да се яде сурово. Той е преминал през всички предпазни мерки, необходими за убиване и премахване на всякакви бактерии или организми, които може да са живели в месото.
Ако ядете в популярен ресторант, можете да бъдете уверени, че това, което получавате, е клас сашими. Можете също така да намерите риба със сашими като някои супермаркети или специализирани магазини.
Това ни връща към тези две училища намисъл. Много хора са с впечатлението, че колкото по-свежа е рибата, толкова по-безопасно е да се яде. Въпреки че е вярно, че прясната риба е имала по-малко време, за да растат бактерии, но също така не е взела предвид паразити (като червеи), които вече са вътре в рибата.
Тези, които вярват, че рибата трябва да бъде замразена, за да бъде безопасно да се консумира сурова, са по-често правилни. За повечето сладководни риби най-безопасният начин за ядене на сурова риба е, ако преди това е била замразена по стандартите на FDA: най-малко 15 часа замразени при температура -31F или минимум 7 дни при температура -4F.
Въпреки че често ще чувате понятието „клас сашими“, няма абсолютни разпоредби и качеството на месото ви зависи изцяло от доставчика. Ако ще ядете сашими, добре е да се уверите, че ресторантът, който посещавате, има дългогодишна репутация, тъй като това ще бъде най-доброто отражение на техните стандарти.
Някои миди и риба тон са особено устойчиви на паразити, а внимателно отглежданите риби, които са защитени срещу паразити, не е задължително да бъдат замразени, преди да бъдат сервирани сурови.
Ами ако вие или вашият значим друг сте рибари редовно да носите у дома нов улов? Като общо правило, от съображения за безопасност, освен ако не ядете на масата на майстор готвач, просто е по-лесно да се уверите, че рибата ви е била замразена в търговски фризер, преди да ядете сурова.
Ако случайно нямате търговски фризер в дома си, има няколко важни неща, които трябва да знаете за това как да замразите риба за ядене на сашими, приготвени у дома.
Винаги, когато замразявате храната, вътре в продукта се образуват ледени кристали, които разграждат протеиновата структура в клетъчен мащаб. Колкото по-бързо можете да замразите нещо, толкова по-малки ще бъдат ледените кристали и толкова по-добро ще бъде качеството на вашата храна, когато я размразите. Търговските фризери имат много ниски температури и следователно замразяват храните много бързо, запазвайки възможно най-много целостта на храната.
Типичният домашен фризер е настроен на 0F, което не е достатъчно студено, за да отговаря на стандартите за безопасност при замразяване на риба. Има твърде голям риск паразитите да не бъдат убити правилно, да не говорим, че качеството на протеина ви ще бъде значително увредено.
Ако можете да намалите температурата на вашия фризер до поне -4F, тогава можете да замразите рибата си за минимум 7 дни, преди да я консумирате като сашими.
Ако планирате да излезете прекрасносуши вечеря с мисли за поръчка на много сашими, за да се отнемат остатъците, за да можете да ги хапнете у дома на по-късна дата, за съжаление, това не е чудесен план.
Както е споменато, качествена риба сашими най-вероятно вече е била замразена веднъж. Замразяването му отново ще навреди сериозно накачеството на рибата, особено във вашия домашен фризер. Когато го извадите, за да му се насладите, с разочарование ще откриете, че това, което имате сега, е кашаво, рибено месо.
Ако сте намерили замразено качествено месо от сашимивашия супермаркет или специализиран магазин и можете да го приберете вкъщи, без да рискувате да се размрази ни най-малко, след което можете да го запазите замразено, за да ядете като сашими на по-късна дата. Ако има някакъв шанс да се разтопи, преди да го приберете у дома и във фризера си, по-добре дори да не пробвате.
Ако имате охладител в колата си, пълен след или ледени пакети, трябва да сте добре. Веднага щом месото започне да се затопля, при замръзване ще се образуват по-големи ледени кристали и качеството ще се превърне в каша.
Само защото не можете да замразите сушито си илиостатъците от сашими не означава, че не трябва да ги носите със себе си, когато излизате от ресторанта. Можете да съхранявате приготвените сашими за около един ден, така че докато сте щастливи да ядете една и съща храна два поредни дни, след това я увийте и приберете вкъщи!
Бактериите ще растат доста бързо върху суровата риба, така че искате да сте сигурни, че я получавате в хладилник възможно най-бързо.
Опаковайте плътно сашимито си и го увийте в найлоново фолио, за да го предпазите от излагане на въздух и бактерии. Не е лоша идея след това да поставите и увитото сашими в херметически затворен контейнер.
Ако сте приготвили сашимито си у дома, уверете се, че веднага щом се размрази, то е изядено или охладено в рамките на 4 часа.
Най-добрият начин да разберете дали вашата риба е все още достатъчно прясна за ядене е по миризмата. Пресните морски дарове не миришат на риба!
Когато мислите за суши, вероятно си представяте ролка ориз, увита в водорасли, пълна с риба и зеленчуци, нали? Ако отговорът е да, това е маки суши. Това е най-често срещаният стил на суши ролка и често наричан просто суши. Има няколко вариации, които обаче се отличават от типичната ролка.
Темаки, например, е подобен, но с форма наконус вместо дневник. Хосомаки е доста стандартно суши руло, но има само една съставка в допълнение към ориза. Така например, руло от риба тон с нищо, освен риба тон и ориз, ще се счита за Хосомаки.
Нигири суши е блок или могила суши оризгарнирани с филийка риба, сурова или варена. Не се навива като маки, но понякога между ориза и рибата ще има ивица нори или препечени водорасли.
Често има уасаби, включено в суши нигири, така че, ако не сте склонни към подправките, пазете се точно от този вид суши. Ето един забавен факт за вас: nigiri е японската дума за „два пръста”, индикация за размера на порцията ориз, използван за направата на парчето суши.
Много хора, които са на диета, гледат на японската храна като на чиста, пълноценна и често нискокалорична храна, но колко калории има във вашето сашими наистина зависи от вида на избраното от вас месо.
Обикновено сашимито има от 70 до 200 или повече калории в размер на порция от 3 до 4 унции. Рибите с високо съдържание на мазнини като сьомга и риба тон ще имат повече калории, но също така имат много чудесно хранене, като здравословни мазнини и голям брой протеини.
Ако сте загрижени за вашата диета, най-доброто, което можете да направите, е да се придържате към сашими - избягвайки относително празните калории в ориза - и да наблюдавате подправките.
Избягвайте соев и мисо сос с високо съдържание на натрийи може да причини подуване на корема и задържане на вода и определено да стои далеч от пикантни сосове от типа майонеза. Ако имате нужда от допълнителен вкус, изберете маринован джинджифил или уасаби, които са едновременно с много хранителни вещества.
