Екстрактът от портокал е концентрираният аромат напортокал, извлечен от самия плод и добавен към алкохол за съхранение. Използва се главно в готвенето, за да придаде прекрасен привкус на портокал, без да се използват действителни портокали. Алкохолът изгаря в процеса на готвене, така че е безопасен и вкусен дори за деца.
Това не е най-често срещаната съставкана склад в килера си, така че ако се окажете отчаяни да опитате нова рецепта, която призовава за екстракт от портокал, когато нямате, може да се наложи да огледате кухнята си за надеждна алтернатива.
И така, какво можете да замените с екстракт от портокал? 5-те най-добри заместители на портокаловия екстракт са портокалов сок, портокалова кора, портокалово масло, портокалов ликьор или алтернативен цитрусов екстракт. Всеки от потенциалните заместители има плюсове и минуси за тяхното използване и малко по-различни обеми, необходими за постигане на правилния баланс във вашите рецепти.
Ще обсъдим всичко това и още в следващата статия.
Екстрактът от портокал се използва най-често при печене, но може да го намерите и в няколко пикантни ястия.
Някои от най-често срещаните рецепти с екстракт от портокал включват:
Разбира се, това са само някои от най-популярните приложения за екстракт от портокал. Ако обичате вкуса на портокала, вие сте ограничени само до въображението си - опитайте го във всичките си ястия. Можете също така да използвате капка или две от вашия екстракт в чаша чай или дори горещо какао, за да добавите вкусна порция цитрусови плодове към вашата напитка.
Екстрактът от портокал е изненадващо мощен вкус, така че е необходимо много малко, за да получите вкуса, който търсите. Като се каза, най-добрият съвет за това колко портокалов екстракт да използвате е да следвате рецептата си възможно най-отблизо.
Колко се изисква, ще варира в зависимост отразмера на партидата, която готвите, колко силен е ароматът в рецептата и какви са другите съставки, тъй като различните съставки или ще надмогнат, или ще подчертаят вкуса на портокала.
За възможно най-добрия вкус, когато търсите екстракт от портокал, винаги купувайте продукт, който има възможно най-малко изброени съставки. По-конкретно, изберете без захар, тъй като всяко подслаждане трябва да се прави в рецептата, а не във вашия портокалов екстракт, а добавената захар може да повлияе на вкуса въз основа на това колко се изисква.
Всеки от заместителите, които считахме, идва стехните собствени плюсове и минуси, но повечето ще работят доста безпроблемно в почти всички рецепти. Съотношението може да варира, затова ето удобна референтна диаграма за вас:
| За да замените ½ чаена лъжичка екстракт от портокал: | ||||
| Портокалов сок | Портокалова кора | Портокалово масло | Портокалов ликьор | Alt. Цитрусов екстракт |
| Варира | 1 чаена лъжичка | 2 капки | ½ супена лъжица | ½ чаена лъжичка |
Портокаловият сок често се намира в хладилници или вътре в портокалите, седнали на плота ви, само чакат да бъдат прясно изцедени. Наличността определено е най-голямата полза от тази замяна.
Най-голямата трудност при заместването на портокалов сок с портокалов екстракт е много по-високото съдържание на течност, което е необходимо за постигане на същия вкус. Ако просто търсите намек за портокал, най-добре е да замените течността във вашата рецепта за портокалов сок.
Например в рецепта за палачинки, която изисква ½чаена лъжичка екстракт от портокал и 1 чаша вода, заменете водата с 1 чаша портокалов сок. Ако искате по-силен вкус, можете да сдвоите портокалов сок с портокалова кора.
Ако сте замразили концентрат от портокалов сок, това ще ви даде повече вкус без толкова много добавена течност, но все пак няма да е толкова силен като екстракт.
Ако вашата рецепта за палачинки изисква мляко вместовода, не е задължително да го замените със сок, тъй като консистенцията може да не е еднаква. Вместо това можете да използвате 1 супена лъжица концентриран замразен портокалов сок и евентуално и портокалова кора.
И накрая, ако не бързате, можете да намалите портокаловия си сок, преди да го използвате, за да отстраните част от течността и да оставите просто вкуса. За целта добавете портокаловия си сок в тиган и го оставете да къкри, като бъркате често.
Няма точна препоръка за това колко да се използва по този начин, тъй като вкусът и съдържанието на вода ще варират в зависимост от това колко го намалявате.
Можете също така да добавите малко жар към намалението си, за да подобрите вкуса повече, но ще трябва да опитате вкус, за да получите най-добри резултати. Може да са необходими някои опити и грешки.
Използването на портокалова кора като заместител на портокаловия екстракт е малко по-просто от портокаловия сок: 1 чаена лъжичка портокалова кора трябва приблизително да се равнява на вкуса на ½ чаена лъжичка портокалов екстракт. Всеки портокал ще има различно ниво на вкус в кората си, така че ще варира леко, тъй като е свеж.
За да сте сигурни, че разпространявате добре вкуса ине разполагайте с големи парчета кора в печенето си, уверете се, че използвате много фини, нарязани стърготини вместо дълги ленти или големи парчета портокалова кора.
Също така ще искате да бъдете много внимателни, за да не попаднете в печенето на бяла сърцевина, тъй като това обикновено е доста горчиво.
Портокаловото масло прави чудесен заместител на екстракта от портокал, тъй като е и силно концентрирано, като ви дава въздействието на екстракта.
Недостатъкът е, че той също добавя масло към вашиярецепта, но това е толкова малко количество, че не трябва да влияе на резултата от вашата рецепта. Портокаловото масло не е толкова чисто, колкото екстракт, но обикновено е по-евтино за необходимото количество.
Най-голямата полза е, че се нуждаете само от 2 капки портокалово масло, за да се изравни вкуса на портокаловия екстракт.
Портокаловият ликьор е друг чудесен заместител на портокаловия екстракт и алкохолът все още ще изгори по време на процеса на печене.
Triple Sec и Curacao са и двата вида ликьори с вкус на портокал, които обикновено се правят с неутрален алкохол. Те ще ви дадат най-подобен вкусдо екстракт от портокал. Grand Marnier е може би най-популярният ликьор с вкус на портокал, но се прави с помощта на ракия, която ще придаде много характерен вкус на вашата рецепта.
Разходите за портокаловите ликьори са без съмнениенай-големият недостатък да ги използвате като заместител във вашите рецепти, но за еднократна извънредна ситуация те ще свършат работа, без да разбият банката, ако някой оранжев ликьор се окаже основен елемент във вашия личен мини-бар.
Използването на алтернативен екстракт от цитрусови плодове е може би най-лесното, ако вече имате разнообразие в шкафовете си. Можете да използвате всеки екстракт, който искате, в същото количество, колкото изисква вашата рецепта, и вкусът ще се промени съответно.
Ако използвате лимон, печенето ви ще има по-лимонов вкус вместо портокал (което може да е хубаво, ако искате да направите тези вкусни лимонови блокчета).
Ако използвате ванилия, вместо лакомство с портокалов вкус ще имате лакомство с ванилия. Ако искате да закупите най-добрия екстракт от ванилия, прочетете тази статия.
За да правят екстракти, повечето домашни пивовари ще използват aевтина водка като алкохолна основа. Той е относително евтин, безопасен и вкусът не трябва да бъде нещо особено, защото изгаря по време на готвенето, независимо.
Ще ви е необходима жар от един портокал. Опитайте се да избягвате да запазите някоя от бялата кора, тъй като тя има горчив вкус, който не искате в екстракта си.
Поставете цялата жар в буркан за зидари или буркан за фитил и я покрийте с 1 чаша алкохол. Уверете се, че вашият портокал е напълно потопен. Ако сте имали наистина голям портокал, не се притеснявайте да добавите още водка.
Затворете плътно капака и поставете бурканчето си в хладен сух шкаф за поне 2 месеца. Колкото по-дълго седи разтворът, толкова по-силен ще бъде вкусът на портокала. След като сте доволни от вкуса, внимателно прецедете цялата кора и прехвърлете течността в буркан за екстракти.
Бурканите за екстракти обикновено са кафяво стъкло със специални капачки, които осигуряват наистина плътни уплътнения. Тъмното стъкло предпазва екстракта ви от слънчева светлина.
За визуален урок за това как да направите екстракт от портокал, горещо препоръчвам това видео от Останете у дома готвач в YouTube. Тя показва как се правят други видове екстракти, затова съм го редактирал така когато натиснете възпроизвеждане на видеото по-долу, то ще започне точно когато тя покаже как се прави екстракт от портокал. Наслади се!
Приготвянето на екстракт от портокал без алкохол е доста лесно, въпреки че може да се наложи да намерите съставката онлайн или в специализиран търговец.
Можете да замените алкохола с 1 част вода и 3 части хранителен течен глицерин. Уверете се, че добре комбинирате водата и глицерина, преди да добавите към цитрусовата си кора.
Течният глицерин ще има по-голяма консистенция, подобна на сироп, но въпреки това е без захар и трябва да има същото вкусово въздействие, така че можете да го използвате при същото съотношение във вашите рецепти.
Екстрактът от портокал е по същество само вкусът на плодовете и не носи никакви положителни или отрицателни ползи за здравето. Той е неутрален за здравето.
Ако искате да получите хранителните ползиот портокалите, по-добре бихте били поднесени, като ядете самия плод, пиете сока, използвате кората или дори работите в портокалови етерични масла по някакъв начин в живота си.
Екстрактът от портокал е предимно алкохол, което не е такалошо, така че не, екстрактът от портокал не изтича, но може да бъде замърсен, ако нещо токсично попадне в екстракта. За най-добро съхранение, съхранявайте портокаловия си екстракт в тъмна стъклена бутилка с капкомер или еднопосочен клапан.
По този начин можете да извадите екстракт, но нищо чуждо не може да се върне обратно в буркана. Също така ще искате да го съхранявате на хладно и сухо място, без пряка слънчева светлина.
Въпреки че екстрактът естествено няма да се развали, той в крайна сметка ще загуби вкуса си, така че 3 - 4 години обикновено е очакваният живот.
По-често се използва портокалово етерично масло залокално приложение. Екстрактът от портокал се отнася до вкуса на плодовете, докато маслото, което не е изненадващо, извлича маслото от кожата на плода.
Портокаловото масло обикновено се използва при кожни заболявания, тъй като хранителните вещества са фантастични за защитасрещу и лечебни щети от всякакъв вид, от акне до увреждане от слънцето. Освен това е противовъзпалително, помага при подпухналост и антисептично, което поддържа кожата ви здрава и чиста.
