Ако сте ценител на макароните, вероятно сте добре запознати с пармезана. Това е класически топинг за много различни макаронени ястия и сосове.
Всъщност сиренето пармезан дори често се използва като пържена закуска, с остър вкус и перфектна текстура.
Това сирене се счита за твърдо сирене и по природа не работи съвсем по същия начин, както много други видове сирене там.
Със сирене като американско и чедър сме свикнали просто да използваме малко топлина, за да го натопим, но това не винаги е така при пармезана.
Топи ли се пармезанът? Да, пармезанът може да се стопи, но това зависиза вида на пармезана, който използвате и колко е свеж. Освен това ще се стопи по-добре прясно настърган, отколкото цял. Ако пармезанът е обработен като повечето опаковани пармезани, ще бъде по-трудно да се разтопи.
В това ръководство ще говорим за топенесирене пармезан във всяка форма. Ще ви предоставим инструкции как да разтопите пармезан и различни фактори, които можете да очаквате да повлияят на усилията ви за топене.
Пармезанът всъщност е копие на сиренето Пармиджано-Реджано. Това е италианско сирене, което е твърдо и гранулирано. Идва от краве мляко и отлежава минимум 12 месеца.
Пакетите пармезан, които виждаме или купуваме от магазина за хранителни стоки, често дори не са истински пармезан в традиционния смисъл.
Не разбирайте погрешно. Все още получавате пармезан, но докато бъде настърган, опакован или поставен във вана за поръсване, то е обработено по много различни начини.
Обработката на пармезан също влияе върху способността за топене на сиренето.
Сиренето пармезан със сигурност е специалитетно сирене и е трудно да се пресъздаде. Има основни приложения, за които той работи най-добре.
В крайна сметка това, което вашето сирене може и не може, наистина се свежда до това дали използвате прясно пармезан или може би преработено и отлежало пармезан.
Ако имате проблеми с топенето на пармезан, това е така, защото то не е прясно - или младо - пармезан. Някои от свойствата му ще бъдат променени и вместо това просто няма да се стопят толкова лесно потъмняване, изгаряне, разпадане или отделяне.
Колкото по-старо и преработено е вашето сирене, толкова по-вероятно е да направи това, вместо да се топи.
Тук говорихме много за пармезан.Виждали сте да използваме някои официални термини и сте ни виждали да казваме настърган, смлян, пресен и т.н. Нека разграничим малко тези термини, за да можете да разберете защо те имат значение.
Това е истински и автентичен италиански пармезансирене. Купувате го прясно и за да бъде етикетиран като такъв, той трябва да отговаря на строги квалификации и насоки за качество от Италия. Също така трябва да се произвежда на определени места в Италия.
Ако видите това име, това е истинската сделка и получавате истинско сирене пармезан, което ще се стопи до кремообразна доброта поради начина, по който е произведено чрез сирище.
Ако ни видите прясно настърган пармезан, ние специално имаме предвид пресен пармезан, който сте настъргали на ръка.
Това се отнася не за закупената в магазина торба с настърган пармезан, а за решетките, които приготвяте сами от прясно блокче.
Предварително настърган пармезан вече е настърган, когато го купите. Тук имаме предвид онези торби или вани с пармезан, които са били настъргани и обработени, преди да са стигнали до магазина.
Имайте предвид, че тези парченца не са от прясно пармезан и те вероятно ще бъдат жилави или сковани, когато се опитате да ги разтопите.
Земният пармезан се отнася конкретно до фино смлян пармезан, който е под формата на малки, почти подобни на прах трохи.
Често компаниите, които продават този продукт, добавят различни съставки като целулоза на прах - или дори различни сирена, като Romano -, за да го напълнят, както и консерванти, за да удължат срока му на годност.
Често се поръсва като топинг или се смесва в рецепти.
Това няма вероятност да се стопи, тъй като е преработено по този начин и може да има произволен брой добавки, които влияят върху неговата топимост.
Не забравяйте, че пармезанът произхожда отПармиджано-Реджано. Тази конкретна смес всъщност е специалитет за Италия и всъщност законът повелява, че тя не може да бъде посочена като такава, освен ако не е наистина произведена в Италия.
Казваме ви това, така че ако видите Parmigiano-Reggiano, това наистина е автентичната версия. Ако видите друг етикет на пармезан, наистина не е така.
Голяма част от сиренето пармезан, което познаваме и обичаме днес, не е автентично пармиджано-реджано, но това не означава, че все още не може да бъде вкусен пармезан.
Дори част от неаутентичния пармезан е фин за целите на топене, стига да е пресен.
Това е вашият ключов фактор. Ако искате пармезанът, който използвате, да може да бъде разтопен, той трябва да бъде пресен пармезан.
Използването на предварително настърган пармезан или това поръсено пармезан във вана вероятно няма да стигне далеч за вас, когато става въпрос да се опитате да го разтопите. Всъщност може би вече сте го опитали и току-що сте завършили с твърд, изгорен пармезан.
Пармезанът е уникален. Въпреки че често се смесва в различни тестени изделия и се готви с други съставки в рецепти като пармезан от патладжан, той често се сервира и студен.
Може да се приготви в някои ястия, но прави още по-добра заливка за ястия като лазаня.
Фино настърганият пармезан, който поръсвате върху пицата си и върху вече приготвената паста е не е предназначен за топене. Той е силно обработен и почти всички характеристики на топене са загубени.
От друга страна, някои настърган пармезан ще се разтопи, докато други само леко. Зависи от свежестта на пармезана и от това дали е бил силно обработен или не.
Ако се мъчите да разтопите пармезана си, ще поговорим малко повече защо това може да е проблем.
Истински, прясно сирене пармезан се топи наистина добре и всъщност се превръща в кремообразна част от храненето ви, която го довършва. Има тенденция леко да уплътнява нещата, но със сигурност се топи.
Ако купувате предварително настърган или настърган пармезан, томоже или не може да се стопи. Това е свързано с качеството на пармезана и колко обработка е преминала. И ако имате фино смлян пармезан, той изобщо няма да се разтопи.
Това е поредният двустранен въпрос. Колко време отнема на пармезана да се разтопи? Ето сделката - отново се оказваме, че искаме да кажем, че зависи.
Зависи дали използвате истински пармезан, качествен пармезан или силно обработен пармезан.
Ако всъщност имате истински, пресен пармезан, той ще се разтопи почти веднага. Истинският пармезан трябва само да докосне топлината и той ще се превърне в кремообразно пармезан в добавка към вашия сос.
Ако мислите, че имате пресен пармезан и го настъргвате върху соса си само за да не се разтопи по този начин, то това е, защото наистина не е пресен или истински пармезан.
Въпреки това, той може и просто да не е висококачествен пармезан, което може да доведе до това, че той е жилав или груб, вместо кремообразен и разтопен.
Понякога просто никога не знаете дали работите с добро пармезан, докато не откриете, че не се топи във вашия сос по начина, по който искате.
Ако истинският пармезан е с добро качество, той ще се стопи веднага. Ако не е с високо качество, може да се наложи да работите доста усилено 8-10 минути да го накарате да се стопи малко и да не е жилав и налеп.
Нещата не трябва да са наистина горещи, за да се насърчи топенето на сиренето Parmigiano-Reggiano. Този истински деликатес от пармезан е твърдо сирене с ниска температура на топене.
Интересното е, че пармезанът има по-висока точка на топене от мекото сирене като моцарела, но все още не изисква изключителна топлина, за да се стопи.
Обикновено можете да разтопите истински пармезан около 180 ° F. Някои от по-меките сирена се нуждаят само от 130-150 ° F, така че това е малко по-високо, но все пак е лесно да се постигне. Често можете да достигнете тази температура само като я смесите в горещ съд на котлона.
Ако се опитате да го изпечете, това може да е съвсем друга история, тъй като тази силна топлина може да предизвика различна реакция, дори ако просто използвате пармезан като заливка върху печеното си ястие.
По-вероятно е просто да се стопи леко, да стане златистокафяво и да се втвърди заедно. Все още е вкусен, но със сигурност не е разтопен и кремообразен.
Сиренето пармезан всъщност ще започне да се топи около 90 ° F. При тази температура млечната мазнина във всеки вид сирене започва да се втечнява и сиренето започва да омеква.
Ето защо дори пармезанът, който не се топи добре докрай, пак ще разтопи някои.
Пармезанът има малко влага в себе си. Дори когато пармезанът се стопи, той може да не се разтопи напълно. Части от него ще се стопят в кремообразна доброта, докато някои от тях може да останат на бучки.
Ще видите това на пици, които го използват в своите смеси от сирена.
Преработеният пармезан има достависоко съдържание на киселина, което понякога го кара да стане жилав или сгъстен, вместо просто разтопена кремообразна като това, което може би сте очаквали.
Единствената защита за перфектно топене на пармезан е използването на автентично и истинско или прясно пармезан. Не купувайте торбите настърган пармезан за целите на топене.
Посетете деликатеса и вземете прясно Parmigiano-Reggiano, ако е възможно. Вероятно можете да получите и друг вид сирене пармезан от деликатеса и да разчитате на свежестта за топене.
За съжаление не винаги можете да сте сигурни, че пармезанът, който купувате, ще бъде истински пармезан, който няма да причини проблеми с топенето.
Колкото и да се стараете, възможно е да се окажете с пармезан, който просто иска да ви наниже и да се слепи и просто няма да се стопи.
Ако срещнете този проблем, не можете да направите много неща. Твърде късно е да опитате различен пармезан и вече сте започнали да го топите.
Можете обаче да продължите да го работите, за да видите дали може да успеете да подобрите процеса на топене и да го накарате да се разпространи и да не бъде толкова груб.
Ето някои конкретни неща, които можете да опитате да предотвратите натрупването:
Това не са перфектни решения, но те са съвети, които просто биха могли да помогнат, ако срещнете проблем, когато се опитвате да използвате пармезан.
Не винаги си виновен. Може би си мислите, че имате добър блок пармезан, само за да разберете друго, когато се опитвате да го разтопите.
Не чувствайте, че правите нещо нередно. Това наистина е сиренето и как е направено. Просто направете всичко възможно да работите с него, като използвате тези съвети и да се възползвате максимално от него!
Все още ще има вкус, както би трябвало вкусното сирене пармезан.
Пармезанът е сух вид сирене, който може да попречи на процеса на втечняване. Възможно е не винаги да можете наистина да го втечнявате.
Сигурният начин да можете да обърнете пармезана сисирене в течност е да се гарантира, че използвате истински, пресен пармезан. Можете да бъдете конкретни и да отидете специално за Parmigiano-Reggiano, ако наистина искате.
Както споменахме по-рано, топенетоточка за пармезан е 180 ° F. Най-добрият начин да се опитате да разтопите пармезан е да го добавите в някакъв загрят сос от някакъв вид и да разбърквате непрекъснато в продължение на няколко минути.
Не забравяйте, че колко добре се втечнява, може много да зависи от това дали е истинско пармезан или преработен сорт пармезан.
Ако го разберете правилно, той ще се втечни само чрез докосване на подходящото количество топлина и ще стане кремообразен и гъвкав, а не жилав и груб.
Не се бийте, ако пармезанът ви не се държи. Не сте вие, а сиренето!
Напред: Рецепта - пиле с пармезан на коричка с Майо
