Понякога се чувства, че рецептите изискват твърде многосъдове за готвене и прибори. Тази седмица това е холандска фурна, следващата седмица е мангал, но защо? Необходимо ли е да има и двете? Не правят ли едно и също нещо?
Много хора използват термина холандска фурна, за да описват мангали, вероятно дори не знаейки, че това са два различни съда, които изпълняват различни функции.
И така, каква е разликата между холандска фурна и мангал? Холандските фурни и мангали си приличат многопочти по всякакъв начин, с изключение на височината на страните им. Холандските фурни имат по-високи страни и могат да побират много повече храна, докато мангалите имат по-къси страни и държат по-малко, но са по-добри за покафеняване на храната. Това означава, че тези две тигани също имат различни приложения.
В тази статия ще имаме задълбочен поглед върху разликите между холандските фурни и мангали и какви точно са те.
Ще разгледаме сравнение едно до друго и ще ви дадем повече информация кое е най-добре да се използва при какви обстоятелства.
На снимката тук за справка е високо оценена емайлирана чугунена холандска фурна от NutriChef, която побира 5 литра.
Холандските фурни се предлагат в много форми, форми и размери, всяка от които отговаря на специфични нужди.
Има два основни типа холандски фурни; вътрешни и външни.
Традиционната холандска фурна (външен тип) е направена от дебел чугун и има много тежък и плътно затварящ се капак. Формата и размерът варират, но те обикновено са големи, кръгли саксии (почти като котел).
Тези саксии могат или да имат плоско дъно, което се поставя директно върху въглища, или да имат крачета, които осигуряват разстояние между въглищата и топлината.
Откритите холандски фурни първоначално са проектирани за дълги периоди на готвене при нисък до среден източник на топлина на открито. Всяко ястие, което трябва да се задуши, е идеално за холандски фурни на открито.
С течение на времето и технологиите еволюираха и холандцитефурна. Днес има тон вътрешни, изключително модерни, холандски фурни, които могат да изпълняват абсолютно същата задача; готвене на храни за дълго време в траен съд за готвене.
Тези холандски фурни все още са произведени от чугун, обикновено порцеланов емайлиран за естествено незалепваща повърхност, която елиминира необходимостта от подправяне на тигана.
И ако не ви харесва скучен метал и черно, тяхното порцеланово покритие от емайл може да позволи стотици различни цветове, които да отговарят на вашата кухня.
Ако планирате да си купите холандскифурна, имайте предвид, че чугунът е изключително тежък в сравнение с други предмети за готвене и с него трябва да се работи внимателно, за да не нараните себе си или плочките си в кухнята.
Малко вероятно е изобщо да нараните ютията, но бихте могли да натрошите прекрасното й покритие.
Дизайнът се е променил леко, както и вътрешните фурни плоско дъно, и почти винаги са имали две дръжки за хващане от всяка страна, за да помогнете за лесно транспортиране.
Тези съдове се различават по форма и размер и виеможе да избере всеки, за да отговори на вашите специфични нужди. Ако задушавате храна за един човек, използвайте съд от 4 qt, но ако правите храна за много хора, можете да изберете холандска фурна от 8-10 qt.
Без значение от техния размер, всички те имат много високи стени да съдържат големи количества течности и храни, които те готвят. Те също имат тежък капак, който помага за улавяне на влагата.
Тези холандски фурни са в състояние да се справят с висока температураот фурната за дълъг период от време и са чудесни за много различни задачи, включително приготвяне на яхнии, супи, хляб, сладкиши, гювечи и задушени или печени меса.
След като вече обсъдихме холандските фурни, нека преминем към мангали, понякога объркани и с тигани за гювечи.
На снимката тук за справка е емайлиран чугунен казан от Bruntmor, висококачествен тиган, който побира 3,8 литра.
Всичко е на път да има смисъл. Макароните са основно холандски фурни, само с една голяма разлика - височината на стените.
Нека разбием техния дизайн. Брайзерите също се правят от излято желязо и по-често се дават a порцеланово покритие от емайл. Те се предлагат в стотици различни цветове, за да придадат на вашата кухня поп цвят и стил.
Braisers също имат много тежък капак с две дръжки от всяка страна, за да ви помогне лесно да маневрирате с тежкия съд във и извън фурната.
Тази посуда е предназначена за фурната, а не за пряк пламък, така че се придържайте само към вътрешна употреба. Можете да получите външни мангали, които са направени само от суров чугун, но са много трудни за намиране.
Склоновете обаче са мястото, където се появява основната разлика между холандските фурни и мангалите. Техните страните са много по-ниски и под наклон или извит ъгъл.
Но дали това не го прави просто по-къса холандска фурна? Е, не, защото ниските наклонени страни карат този кораб да функционира по съвсем различен начин.
Поради страните, мангалите не могат да побират същото количество храна, както течните холандски фурни. Това означава, че те няма да могат да функционират като съд за задушаване, както холандските фурни.
Това обаче не означава, че няма своите предимства. Брейзерите са перфектните съдове за готвене за, както се досещате, задушаване на храни.
Поради голямата им повърхност и малка височина, въздухът има много по-малка площ за циркулация, което позволява на предмета да се задуши, кафява и сотира много по-равномерно и ефективно.
Холандските фурни могат да се използват за различни цели, като най-популярната е за задушаване на меса.
Те също са чудесни съдове за готвене бавно печене големи парчета месо, задушаване много големи парчета месо, печене храни и печене гювечи.
Холандските фурни също могат да се използват за печене на хляб, сладкиши и различни сладкиши в зависимост от размера и метода на готвене.
Те могат да се използват и на плота за приготвяне на супи и яхнии, кафяво месо, сотирани зеленчуци и дори да изпълняват по-прости функции като приготвяне на сосове или просто приготвяне на тестени изделия.
Braisers, от друга страна, са като специализираниХоландски фурни. Основната им цел и функция е да задушат месото. Те могат също да изпълняват много подобни функции на холандските фурни, ако размерът и количеството храна позволяват това.
Braisers са много по-добре за покафеняване на храната, тъй като тяхната повърхност е много по-голяма и вентилацията е много по-добра. Куполният капак и наклонените страни помагат за вентилацията и ще приготвят храната много по-равномерно.
Мангали могат да се използват и на плота,обаче само за покафеняване на различни хранителни продукти. Когато правите сосове, голямата повърхност може да доведе до намаляване на соса твърде бързо и дори да причини нежелани промени в текстурата.
Единственото печене, което бихте могли да направите в манджи, е да приготвите някои хлебчета като наан или фокача. Освен това те са твърде плитки, за да приготвят подходящ квасен хляб.
За да обобщим, основната разлика между холандска фурна и мангал е височината на страните им. Холандските фурни имат високи прави страни, докато мангалите имат ниско наклонени страни.
Тези разлики означават, че те ще могат да изпълняват различни функции, които другият също няма да може.
Холандските фурни са най-подходящи за големи парчета храна иголеми количества задушено месо. Те могат да изпълняват и няколко други функции за готвене като печене и печене. Размерът на размера и високата височина ги прави много гъвкави.
Брейзерите са идеални за задушаване на храна втечност, вместо да къкри. Поради техния дизайн и материали, използвани за направата му, те също могат да изпълняват функции, подобни на холандските фурни, ако пространството го позволява.
Холандска фурна срещу Braiser Таблица за сравнение
| Холандска фурна | Braiser | |
| Размер | Различни размери, вариращи от 3-16 qts | По-малко опции за размер, средно 3-6 qts |
| Форма | Овална или кръгла | Кръгъл |
| Отдолу | Плоски дъна или колчета | Плоско дъно |
| Страни | Високи, прави страни, 4-5 инча | Ниско наклонени страни, 2-3 инча |
| Дръжки | Дръжка за кофа или две дръжки за хващане | Две дръжки за хващане |
| Материали | Суров чугун или порцелан или керамичен емайлиран чугун | Порцеланов или керамичен емайлиран чугун |
| Капак | Чугун или емайлиран чугун | Чугун или емайлиран чугун |
| Най-добре се използва за | Задушаване, печене, печене на квасен хляб, приготвяне на супа или яхния | Задушаване, варене, покафеняване, приготвяне на блатове |
Като цяло е много по-лесно да замените мангал с холандска фурна, отколкото обратно.
Поради големия размер на холандската фурна (особено високите стени) е много по-лесно да приготвяте по-малки меса вътре, отколкото да приготвяте по-големи меса в плитък апарат.
Машините също задушават много по-добре от холандските фурни, така че не бихме препоръчали да ги заместваме. Ако обаче сте в крачка, определено можете да импровизирате.
Напред: 9 най-добри саксии за готвене на чили
