Повечето от нас са запознати с основното месокатегории като говеждо, пилешко и свинско месо, но всъщност тези меса са просто вход за много други видове меса. Някои от по-рядко срещаните опции включват неща като еленско, телешко и агнешко.
Изглежда, че много хора се притесняват от някои оттези опции просто защото са специализирано месо или не са запознати всъщност какво представляват и как да ги готвят. Днес ще се съсредоточим върху телешкото и агнешкото.
Каква е разликата между телешкото и агнешкото? Основната разлика между телешкото и агнешкото ече телешкото месо е от краве телета, докато агнешкото месо е от млади овце (или агнета). Телешкото и агнешкото са по-нежни от говеждото и овнешкото месо, но агнешкото има тенденция да има по-силен и по-игрив вкус от телешкото.
В това ръководство ще ви преведем изчерпателен преглед на телешкото и агнешкото и ще ви уведомим какви са разликите като цяло.
Обикновено се смята, че тези два вида месо са едно и също нещо, но всъщност са много различни и ние сме тук, за да го разделим за вас.
Докато се справяме с това ръководство, ще бъде много по-лесно да започнем, като обясним единия, а след това другия елемент.
След като покрием всеки от тези елементи поотделно,ние ще завършим ръководството със обобщен преглед и ще изясним приликите и разликите, преди да приключим всичко за вас. Нека започнем с телешко месо.
Телешкото месо идва от телета. Обикновено мислим за кравето месо като говеждо и това е вярно, но говеждото и телешкото месо не са едно и също.
Говеждото месо идва от зрели говеда, докато телешкото месо идва от телета, които все още не са достигнали зрялост. Най-често срещаното място, от което идва телешкото месо, са млади мъже, отглеждани в семейства млечни крави.
Телешкото месо се счита за специалитет месо.Телетата, от които произхожда това месо, обикновено тежат около 150-350 паунда, приблизително. Тъй като те са много по-малки от възрастните, те произвеждат много по-малко месо, което е една от причините то да се произвежда по-рядко.
Най-често срещаната страна, известна с производството на телешко месо, е Австралия, но телешкото месо може да се отглежда и произвежда навсякъде, наистина.
Може да очаквате телешкото месо на вкус точно като говеждо месо. В крайна сметка, не е ли същото месо от едно и също животно?
Е, ще откриете, че разфасовките от телешко месо са много подобни на разфасовките от говеждо месо. Има филе и задни части и няколко други разфасовки, които са подобни като заглавие и стил на изрязване.
Телешкото месо обаче е много по-крехко от говеждото защото мускулите на прасците са недоразвити и следователно по-малко здрави. Телешкото също има повече деликатен и неутрален вкус.
Поради тези причини мнозина предпочитат телешко пред говеждо, точно както може да предпочетете агнешкото пред овнешкото.
Телешкото месо обикновено се използва в традиционните ястияот няколко култури. Храни като средиземноморска, италианска и френска кухня имат популярни ястия, в които се използва телешко месо. Телешкото в повечето от тези ястия обикновено е от котлети.
Но телешкото месо може да се използва по много различни начини, точно както всеки друг вид месо. Не се страхувайте да опитате нови неща и да ги поставите в нестандартни ястия.
Телешкото не се нуждае от тежки подправки и често се съчетава с ястия, които имат лек вкус към тях. Телешкото месо също има страхотен вкус, приготвено по рецепти, които изискват готвене на вино или винени сосове.
Някои примери за ястия от телешко месо са следните:
Това са само няколко идеи, но има много възможности за неща, които можете да направите с телешко месо. Телешките кости са наистина полезни за приготвяне на бульон и супи и сосове.
Едно основно сходство между агнешкото и телешкото ече и двете меса са произведени от млади животни. Подобно на телешкото месо идва от младо теле, агнешкото - от младото овце. Овчето е месото, което идва от възрастни овце.
Това е друг специалитет месо. Агнето обикновено се счита за овца, която е на възраст под 12 месеца. Не е задължително изискване за тегло за категорията.
Това беше традиционната възраст, но в Съединените щати сега агнешкото месо идва предимно от овце, които са на възраст между 12-14 месеца. Според USDA агнешкото месо може да отлежи до 20 месеца.
Най-често срещаната тегловна категория за агнешко е между 12-66 паунда, но няма строги изисквания.
Агнешкото месо обикновено е много крехко. Агнешки джолани и бутчета са най-често срещаните агнешки разфасовки. Има и други области на агнешкото, но те са най-популярни.
Ето няколко от използваните разфасовки:
Някои страни използват повече площи с месо, отколкото други, но това са често срещани разфасовки. Езикът е популярен и в Близкия изток.
Най-добрите страни за производство на агнешко месо включват Австралия (която също е висока за телешко месо), Нова Зеландия, Алжир, Индия и Китай и Великобритания.
Точно както телешкото се различава от говеждото, агнешкото се различава от овнешкото. Това е повече търг докато все още е твърд. Има по-силен вкус от говеждото но по-деликатен вкус от наситено овнешко.
Може да има игрив вкус, в зависимост от начина на приготвяне.
Агнешкото обикновено се приготвя до средна готовност. Това наистина е въпрос на предпочитание, но това е най-често, особено когато става въпрос за най-популярното агнешко ястие в САЩ, агнешки котлети.
Въпреки това, в различни културни ястия агнешкото се готви на различни нива.
Например агнешкото месо, използвано в гръцката кухня, етрадиционно приготвени до добре направени, докато много френски ястия изискват това да е рядко. Има много различни начини да се насладите на агнешко и различни традиционни ястия, в които може да се използва.
Ето няколко възможности за разглеждане:
Наистина вероятно бихме могли да продължим и да продължим с този списък. Има много различни културни ястия, които могат да бъдат направени с агнешко месо.
Агнешкото е невероятно нежно и работи добре със солени подправки и глазури.
Сега, когато обсъдихме агнешкото и телешкото на различни нива, нека ги сравним. Сега знаете разликите, но какви са приликите?
И двете меса произхождат от младо животно от животни и двете са много нежни меса, които могат да бъдат универсални по природа. Там приликите приключват.
Телешкото месо идва от младо теле, докато агнешкото идваот млада овца. Възрастите варират в зависимост от местоположението и изискванията или терминологията. Телешкото месо изисква само леки подправки и има разфасовки, подобни на тези на говеждото.
Агнешкото има няколко различни разфасовки, но е малко по-ограничено. Най-популярните опции са джоланите, краката и раменете. Агнешкото обикновено се подправя от сърце или се остъклява за пикантен вкус.
И двете меса се използват в средиземноморски и европейски ястия, но те са много различни по отношение на вкуса, разфасовките и стиловете на готвене.
Ако все още не сте се осмелили и не сте опитали агнешко или телешко, сега би било чудесно време. Ще бъдете изненадани от обилните вкусове и нежния стил на всяко от тези меса.
Въпреки че често струват малко повече, те са вкусни и ароматни по свой начин.
Ако искате уникално или културно ястие, определено трябва да проверите местния хранителен магазин и да опитате тези опции за месо.
Само не забравяйте, телешкото и агнешкото са два различни вида месо и трябва да знаете разликите, преди да пазарувате.
Винаги е имало известни разногласия относно това далинехуманно е да се използват телета за телешко месо. Искаме да обърнем внимание на това и да споделим защо това месо се добива от млади телета, освен желания вкус и структура.
В млечната индустрия кравите за производство на мляко иматда имаме бебета, за да можем да произвеждаме млякото, което ни носи нашите млечни продукти. Когато млечна крава има мъжко теле в млечна ферма, мъжът не може да произвежда мляко.
За да са необходими само определен брой мъжепроцес на развъждане и тези ферми нямат място да отглеждат всички мъжки крави, които не могат да използват или да печелят, докато не пораснат достатъчно, за да се продават като обикновено говеждо, така че тук идва телешкото месо.
Най-лесният начин да разрешите проблема, да използвате добро месо и да спечелите печалба е да произведете телешко месо от това теле.
Някои ферми, известни с „розовото телешко месо“, настояват за най-хуманния подход за отглеждане на телета за телешко месо.
Вместо да използват противоречиви каси, които ограничават движението, за да запазят месото възможно най-крехко, все повече ферми позволяват на телетата си повече свободно движение.
Колкото по-червено е телешкото, толкова по-хуманно е отношението към телето, от което е дошло, но толкова по-малко ще бъде нежното.
Ще оставим на вас да решите дали е добре да консумирате телешко месо, знаейки откъде идва и защо.
Агнешкото и овнешкото всъщност се рекламират като някои от най-хуманно произведените меса, които можете да си купите.
Повечето овце имат право на свободна паша на пасища, за да пасат на естествената си дива с трева, тъй като това всъщност е най-евтиният и най-ефективен начин за отглеждането им.
Както при всяко месо обаче, винаги ще има причини за безпокойство за вегетарианците, веганите и любителите на животните. Те включват скачване на опашката и кастрация.
Много фермери обаче твърдят, че тези практикивсъщност правят много повече, за да подобрят качеството на живот на овцете си, като предотвратяват здравословни проблеми като мухоловка и поддържат овцете си по-спокойни и спокойни в дългосрочен план.
Отново ще оставим на вас да решите.
Напред: 5-те най-добри косачки за месо за рязане на кости
