Сусамовото масло е вкусно и затова е призованов много рецепти. Той е много популярен както в азиатските, така и в близкоизточните кухни и е придобил огромна популярност и в повечето други страни по света.
Счита се за здравословно масло и е среден клас, що се отнася до цената. Но все пак не всеки има това масло в шкафовете си.
И така, кои са най-добрите заместители на сусамовото масло? Абсолютно най-добрият заместител на сусамовото масло е този, който правите сами. Използвайки сусамови семена, лесно можете да си направите масло, вливано в сусам, което е идеално като заместител на закупените от магазина неща.
За да ви помогне да вземете решение, тази статия ще го направидайте кратко описание на всеки от заместващите варианти и обяснете кога да използвате всеки от тях, както и всички предимства или недостатъци, които могат да бъдат свързани със заместването.
Също така ще отговорим на няколко от най-належащите ви въпроси със сусамовото масло.
Тази статия ще се фокусира основно върху това какза заместване на сусамовото масло, но преди да влезем в това, може да е полезно да разберем различните видове сусамово масло и за какво обикновено се използват, за да знаете с какво най-добре да го замените в зависимост от вашата рецепта.
Що се отнася до сусамовото масло, можете да намерите тъмни или светли варианти, препечени или препечени, рафинирани или нерафинирани и дори студено пресовани или екстра върджин.
Сигурно сте чували за екстра върджин зехтин и може би дори студено пресовано масло, но не знаете непременно какво означава заглавието.
Когато маслото е студено пресовано, то се прави без използване на топлина или химикали. Това запазва хранителните качества по-добре ите обикновено се считат за много по-качествени. Той се извлича от сурови, сухи семена и се счита за добро масло за готвене, тъй като ще устои на високи температури и има много лек, неутрален вкус.
За да бъде дадено заветното заглавие на Extra Virgin, маслото трябва да бъде първопресованата партида масло, направена без топлина или химически разтворители. Ако маслото се натиска повече от веднъж, то се счита за рафинирано.
Колкото повече пъти семето се натиска за извличане на маслото, толкова по-рафинирано става. Има плюсове и минуси за всеки.
Рафинираните масла обикновено имат по-висока точка на дим, което ги прави по-здравословни за готвене при високи температури. Колкото по-изискан е един продукт, толкова по-малко естественото хранене се запазва и по-малко здравословно става само по себе си.
Нерафинираните масла също запазват по-голямата част от естествения си вкус, така че колкото по-рафинирано става, толкова по-неутрален ще бъде вкусът му. Следователно нерафинираните масла са идеални за използване в сурови ястия или като добавено масло след готвене, докато рафинираното сусамово масло е по-често за използване в бърканки с висока температура и др.
Когато сусамовите семена са препечени или печени, техният орехов, опушен вкус се подобрява значително. Редовното или препечено сусамово масло е с изключително лек вкус, почти неутрално дори.
Препеченото сусамово масло, като това, е много отчетливо и малко отива много дълъг път. Той е по-тъмен на цвят, вариращ от златист до кафяв с аромат, който става по-силен, когато цветът става по-тъмен.
Препеченото сусамово масло е много популярно в азиатските кухни, докато по-вероятно е да видите препечено или редовно масло, което се изисква в ястията от Близкия изток.
Този тип сусамово масло е кръстен на вида семена, от които е направен: семена от черен сусам. Вкусът е много богат и някои дори го наричат кремообразен.
Той е идеален за използване в сурови ястия като дресинг за салати или за пръскане на ориз или зърнени храни, след като са сготвени.
Важно е да се отбележи, че черното сусамово масло се различава от тъмното сусамово масло, което обикновено означава препечено. Те ще имат много различни вкусове!
Когато замествате едно нещо с друго в рецепта, има два основни елемента, които искате да вземете предвид: вкус и здраве.
В зависимост от това, което изваждате, може да се наложи да се притеснявате за последователност, но повечето масла и алтернативи на маслото имат приблизително еднаква текстура, за да не се притеснявате за това тук.
Следващият раздел на тази статия ще раздели най-добрите заместители на сусамовото масло, с бележки за това кой вариант да изберете за различни ситуации.
Ако нямате сусамово масло, но случайно имате малко сусамово семе, можете да си направите самостоятелно овкусено със сусам масло. Това ще ви бъде от полза, ако наистина искате вкусът на сусамовото масло да присъства във вашата рецепта.
Първото нещо, което ще трябва да направите, е внимателно да препечете сусамът си в тиган на слаб огън. Разбърквайте ги често, за да не изгорят и когато са хубави, ароматни и леко зачервени, ще бъдат готови за алтернативно масло.
Можете да използвате почти всяко масло, но колкото по-неутрално е вашето масло, толкова повече вкусът на сусам ще се появи. Опитайте масло от гроздови семки, лек зехтин (не екстра върджин) или слънчогледово масло.
Добавете 1 чаша масло за всяка 1/4 чаша препечени семена.
Оставете маслото да къкри на възможно най-ниския огън за 30 минути и след това го прехвърлете в стъклен буркан, по възможност тъмен.
След като се охлади, можете да съхранявате това масло с аромат на сусам в хладилника си, заедно с другите си ядки или семена. Когато сте готови да готвите с него, можете или да филтрирате семената, или да ги оставите за допълнителен вкус и текстура.
Tahini е мазна паста, направена от сусам, така че ще работи прекрасно като заместител на вкуса. Това обаче не е масло, така че ако планирате да го използвате, за да предотвратите залепването на пилето по тигана ви, ще ви трябва и малко допълнително алтернативно масло.
Отново използвайте масло с неутрален аромат, за да позволите на ядки от тахана да заблести при готвенето ви.
Просто добавете малко количество паста към количеството алтернативно масло, което се изисква във вашата рецепта, и разбъркайте добре, преди да добавите останалите съставки.
Фъстъченото масло е чудесен заместител на сусамовото масло, защото получавате лек вкус на ядки и подобен здравен профил. Той има малко по-висока точка на дим от сусамовото масло и обикновено е малко по-нисък на цена.
Може да се използва или за готвене, или за добавяне на масло към сурови или предварително приготвени храни, подобно на сусамовото масло.
Има и други орехови масла, които също могат да се използват, но всяко от тях пренася малко повече своя уникален ядков вкус.
Бадемовото масло е с много високо съдържание на витамин Е, а ореховото масло е известно, че е чудесно за здравето на мозъка. И двамата обаче имат много различни вкусове.
Маслата от лешник и макадамия са много кремообразни и вкусни, макар и най-скъпият от опциите за ядково масло.
Ако ще използвате някоя от тези ядки, те ще работят най-добре за сурови рецепти, които придават добре на техните уникални вкусове или печени продукти.
Лененото масло е много популярно сред растителната общност, тъй като е с високо съдържание на Омега 3 мастни киселини, които иначе се намират главно само в рибите и животинските продукти.
Той има приятен, леко орехов вкус, което го прави добро решение за сусамово масло в рецепти, които не са варени, като спадове и превръзки. Той има относително ниска точка на дим, така че не е идеален за готвене.
Има и други масла за семена, които също ще работят по подобен начин, най-вече конопените и тиквените масла. Конопеното масло всъщност е доста подобно на сусамовото масло, тъй като можете да го намерите нерафинирано и студено пресовано за най-високо качество.
Той също има подобен семен, орехов вкус и е чудесно да се използва и локално. Тези две последни масла обаче могат да бъдат по-трудни за намиране и по-скъпи опции.
Това е едно от наличните масла с най-неутрален вкус, не става облачно, когато е студено и има висока точка на дим. Комбинирани, тези характеристики правят маслото, изцедено от семената на гроздето, идеално за почти всеки повод.
Въпреки че няма вкус на аромат на сусам, той ще работи фантастично добре като заместител във всяко приложение.
Много хора използват сусамово масло в кожата и косата сигрижи и масло от гроздови семки е дори добър заместител в тази ситуация. Той е противовъзпалителен, антимикробен и пълен с антиоксиданти, точно като сусамово масло.
Единствената причина да не попадне на първо място е заради разликата в вкуса.
Зехтинът е едно от най-популярните масла на пазара, рекламирано заради своите ползи за здравето. В зависимост от това какво готвите, може да работи като добър заместител на вашето сусамово масло.
Ако работите с рецепта, която изисква редовно, препечено сусамово масло, можете да използвате лек зехтин, за да получите подобен неутрален вкус.
Екстра върджин зехтинът е доста забележим занеговият остър, пресен аромат на зелена маслина, който е много различен от препечения, орехов вкус на тъмно сусамово масло, така че имайте предвид тази разлика във вашата рецепта.
Въпреки това стои добре за отопление, така че ако пържите нещо, то ще отговаря добре на вашите нужди. Дори ако вкусът е малко по-различен, това не означава непременно, че ще бъде неприятен!
Маслото от авокадо се прави от костилката на авокадото и е много подобно на зехтина. Той е богат на Омега 9, който е донякъде уникален и много здравословен. Той е универсален и може да се използва както за готвене, така и за студени или сурови рецепти.
Вкусът е лек и почти мазен,въпреки че може да се използва по същия начин като зехтина, той не притежава острието, което ще се откроява в рецептите, призоваващи за сусамово масло, с подчертано безвкусен аромат.
Студено пресованото масло от авокадо ще има най-приятния вкус и най-много ползи за здравето.
Кокосовото масло е едно от най-здравословните масла, които можетегответе с или използвайте в почти всякакъв капацитет, но ние го изброихме доста надолу по скалата за заместване, защото вкусът е много различен от сусамовото масло.
Ако вашата рецепта изисква рафинирано, редовно сусамово масло, кокосовото масло ще работи доста добре като заместител, въпреки че ще придаде някои от своите подписващи кокосови вкусове на вашето ястие.
Не подхожда добре на препечено сусамово масло, просто защото вместо орехов, земен вкус ще получите по-сладко и кремообразно докосване.
Ако това не ви притеснява, кокосовото масло е чудесен продукт, с който да работите като здравословна опция, която е и доста устойчива на топлина.
Ако готвите с вашето сусамово масло, масломоже да направи приемлив заместител, особено ако се запече в тиган, за да се получи вкус, просто внимавайте да не оставите захарите и протеините в млечните продукти да изгорят.
Избистрено масло като гхи ще работи още по-добре, защото не е толкова тежко или кремообразно, колкото повечето търговски масла и не гори толкова лесно.
Маслото с добро качество също е изненадващо хранително, особено ако се спрете на биологичните, без хормони млечни продукти.
Типът хранене ще бъде различен от това, което ви харесва със сусамовото масло, но няма нищо лошо в това да добавите допълнителни витамини А, Е и К в живота си.
Животинските мазнини под формата на свинска мас или капчици много приличат на работата с масло.
Можете леко да зачервите мазнината, като внимавате да не я изгорите, и да получите леко препечен вкус, който е достоен заместител на сусамовото масло.
Очевидно не е на растителна основа, ако това е нещо, което търсите, но може да бъде относително здравословно, в зависимост от качеството на продукта, който използвате.
Като цяло здравето и храненето, които получавате от мазнините на животното, до голяма степен ще зависят от това с какво животно е било хранено и как е било лекувано.
Органичните животни, хранени с трева и готови, без хормони и антибиотици, ще произвеждат мазнини, които имат много хранителна стойност. Фабрично отглежданите животни ще бъдат определено по-малко добри за вас, независимо дали ядете месото или мазнината.
И в двата случая обаче вкусът и текстурата ще функционират като заместител на сусамовото масло, в една щипка.
В това има голямо разнообразие от маслакатегория, която всички ще действат сравнително като заместител на сусамовото масло и ще имат подобни ползи / недостатъци за здравето. Някои опции, които попадат под чадъра на растителното масло, включват палма, соя, рапица / рапица, слънчоглед, царевица и шафран.
Всеки от тях е доста неутрален по вкус, така че те могат да бъдатизползва се, без да променя рецептата ви повече, отколкото просто без вкус на сусам и повечето от тях се изправят сравнително добре при висока температура. Често ще намерите растителни масла, които са смес от някои от горните съставки.
Има няколко, които имат специфични притеснения.
Например, палмовото масло е по-здравословно от някои други варианти, но е много противоречиво от гледна точка на околната среда.
Соята е най-добре, ако е органична и се използва в много малки дози, за да се ограничат ефектите на съединения, имитиращи хормона естроген.
Семената от рапица са едно от здравословните семена, които можетенамират, но процесът, през който преминава, за да стане масло, оставя високо рафиниран продукт с много по-малко хранителна стойност и много добавени токсични химикали.
Като цяло категорията растителни масла е подозрителна за здравето и ако това ви притеснява, те наистина трябва да се използват само ако не са налични други опции.
Алтернативите на маргарин или веганско масло са многоподобен и може да се използва за заместване на сусамово масло, ако нямате нито една от останалите налични опции. Те са сравнително неутрални на вкус и са почти нещо средно между масло и растително масло.
Те са по-мазни и по-малко кремообразни от маслото, тъй като до голяма степен са направени от комбинация от растителни масла, но имат добавки, които им придават вкус и текстура, по-сходни с маслото.
Те са на ниско място в нашия списък със заместители, защото са силно обработени и не са много здравословни, особено ако се сравняват с чист, хранителен продукт като сусамово масло.
Запазихме рибеното масло за последно, защото макар и тотехнически ще служи за целта на масло за вашето готвене, обикновено се приема като добавка и следователно, за да получите еквивалентно количество, ще бъде много по-скъпо.
Рибеното масло също има много рибен вкус. В зависимост от това какво приготвяте, това може да е наред, но в повечето случаи ще добави повече вкус, отколкото сте се уговорили.
От здравна гледна точка рибеното масло е пълно със здравословни мастни киселини Омега 3, така че, дори и да не го използвате, за да заместите сусамовото си масло, може да искате да добавите към деня си.
Ето всички масла, добре събрани в тази полезна таблица.
| Заместител | Най-добро използване |
|---|---|
| Направи си сам масло от сусамово семе | Най-доброто като цяло |
| Тахан | Най-доброто за сосове |
| Фъстъчено масло и други ядкови масла | Най-доброто за висока топлина, вкус на ядки |
| Ленено масло и други семена | Най-доброто за сурови ястия |
| Масло от гроздови семки | Най-доброто неутрално масло |
| Зехтин | Най-добра универсалност |
| Масло от авокадо | Най-доброто за Омега-9 |
| Кокосово масло | Най-доброто за кремообразни ястия |
| Масло | Най-доброто за допълнителен вкус |
| Животински мазнини - свинска мас или капки | Най-добра текстура |
| Растителни масла | Най-добрият бюджетен вариант |
| Алтернатива на маргарин или веганско масло | Най-добрата веган алтернатива за мазен вкус |
| Рибено масло | Най-добрата добавка |
Ако търсите стриктно вкус, можете да добавите малко сусамово масло или тахан в замяна на сусам.
Ако търсите текстура, както и малко вкус, слънчогледовите семена работят чудесно добре. Те са малко по-големи и по-меки, но имат лек аромат на семена, който прилича на сусам и много подобни ползи за здравето.
Маково семе, ленено семе и конопени семена също сачудесни алтернативи, но те може да са малко по-скъпи и малко по-трудни за намиране в сравнение със слънчогледовите семена. Всеки от тях е изключително хранителен и абсолютно вкусен в собствените си права.
Всички семенни масла са силно обработени и доста високив Омега 6s. Омега 6 са здравословни, но те трябва да бъдат балансирани със специфично съотношение на Омега 3 и за съжаление повечето от нас консумират диета, която е силно небалансирана с твърде много Омега 6 мастни киселини и твърде малко Омега 3.
Сусамовото масло е мононенаситено, което е доста противоречиво. В продължение на много години се смяташе, че това е най-здравословният за сърцето тип мазнини, но напоследък се предизвиква от нови проучвания.
Най-важното нещо, което трябва да имате предвид, е товацялото масло трябва да се консумира само умерено. Освен това някои хора може да са алергични към сусам, тъй като някои хора могат да бъдат алергични към буквално всяка храна на планетата.
Сусамовото масло е богато на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, които едновременно ви поддържат здрави и процъфтяващи.
Както при повечето масла, тя е с високо съдържание на мазнини, но е такаглавно мононенаситени мазнини, които са чудесни за здравето на сърцето ви, помагат за понижаване на холестерола и евентуално дори предпазват от натрупване на плака в артериите, когато се консумират умерено.
Наличието на здравословни мазнини във вашата диета също подобрява метаболизма, здравето на мозъка и функцията на ставите.
Сусамовото масло има много различни предимства, когато се използвалокално, вариращи от UV защита до предотвратяване на косопад. Това е омекотяващо средство или нещо, което успокоява и омекотява, така че работи чудесно за заздравяване на напукана, суха кожа и също така състояния на сухия скалп.
Мастните киселини заедно с мощните антиоксиданти и противогъбичните, антибактериални и противовъзпалителни съединения също помагат на кожните раздразнения, като бързо разрешават възпалението и заздравяват рани.
Сусамовото масло е много популярно за сотиране на меса и зеленчуци, защото добавя слой от ядков, препечен вкус, който се съчетава прекрасно със соев сос.
Обикновено се използва за бъркане, кабап или мариноване на меса и тофу преди печене на скара. Може да се използва и без да се готви, за да се придаде вкус на пики като хумус или дресинг за салати.
